最正宗重庆小面的做法.pdfVIP

最正宗重庆小面的做法 说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城 什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道 了，CCTV 的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小 面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！ 清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没 有堂子。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起， 不论身世。不论地位，为的就是一碗重庆小面。 佐料 一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐 料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、 榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢 ? 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要的！而这，需要自己 亲身调制试验各种比例的，失败个几次，满满自己就会了！ 酱油： 放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选 用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓 郁。一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面 (如杂酱、牛肉、肥肠面 等，下同 )只放一汤匙就行了，多了则咸。 味精： 有句俗话形容重庆人做菜： 火大油多，味精起砣砣“ ”，吃小面就 是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，放三分之一汤 匙含谷氨酸钠为 80% 的味精不多不少。 油辣子海椒： 这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是