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2021/8/23 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕的烘烤烘烤准备 所为准备，就是要做以下的决定： 1.烘烤方法 ─ 那个流程最适合？ 2.烤炉选用 ─ 那种烤炉最适合要烘烤的产品？ 3.烤炉预热 ─ 那个是预热要求的温度？ 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕的烘烤烘烤方法 烘烤方法一般配方都有说明，其决定一般只在于： 1.产品种类─ 影响温度及时间。 2.品质要求─ 影响烘烤的手法。 3.烤炉类型─ 影响产品质量及流程。 4.最短时间─ 最好方法。 5.工作流程─ 了解每个步骤，及修正手法。 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕的烘烤烘烤的温度 烘烤温度决定于： 1.产品种类─ 着色温度及所需热量不同。 2.产品重量─ 热传导时间及热容量不同。 3.面糊比重─ 液体气化及挥发速度不同。 4.最短时间─ 保证质量。 2021/8/23 最新 PPT 9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。*** 10、低头要有勇气，抬头要有低气。**** 11、人总是珍惜为得到。***** 12、人乱于心，不宽余请。**** 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。***** 14、抱最大的希望，作最大的努力。**** 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。***** 16、业余生活要有意义，不要越轨。*** 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。**** 谢谢大家 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 * 精品PPT 可修改 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 深圳蛇口南顺面粉有限公司 技术服务部 最新 PPT 最新 PPT 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕基本知识 内容： 1.蛋糕分类 2.蛋糕的膨松 3.配方平衡 4.搅拌方法 5.蛋糕的烘烤 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕分类 蛋糕分类是以；使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据: 1.面糊类蛋糕 2.乳沫类蛋糕 3.戚风类蛋糕 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕分类面糊类蛋糕 1.主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。 2.搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而 膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时 受热而膨松糕体。 3.面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕分类乳沫类蛋糕 1.主要原料：面粉、蛋、糖。 2.搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而 膨松。 3.面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最 轻的。 2021/8/23 最新 PPT 蛋糕分类戚风类蛋糕 1.主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。 2.搅拌方法：分两组三步调制面糊；原