《农产品质量检测技术》.docx

《农产品质量检测技术》 电子教案 永州职业技术学院授课教师唐三定 永州职业技术学院授课教案 （每个教案为2课时） 授课班次 授课日期 教学章节：第一章农产品检测基础 教学要求 通过课程学习，了解农产品质量构成知识，了解农产品检测仪器的使用常 识，了解试剂配制、数据处理、检测报告编写的知识，了解检测工种职业鉴定对 检测技能的要求。掌握农产品检测仪器的使用方法，掌握试剂配制、数据处理、 检测报告编写的技术。 知识目标 ?理解检测工作的意义，明确农产品质量检测的主要内容； ?掌握分析天平、玻璃器皿、滴泄管的使用方法。 重点与难点 ?农产品质量检测的内容与方法； ?检测仪器的使用与维护知识， 教学内容 第一节农产品质量与检测 一、 农产品的分类 《中华人民共和国农产品质量安全法》明确了农产品是指来源于农业的初级产品，即在 农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。根据这一左义，农产品可分为食品原料类 （如谷类农作物的种子、果蔬产品、畜禽及其产品、水产品等），非食品原料类（如棉、麻、 丝、草等）（I食品原料类农产品可直接作为食品（如果蔬），或经加工成为食品。非食品原料 类农产品主要作为工业原料。 二、 农产品的营养 食品原料类农产品的营养成分通常分为碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪、维生素、 有机酸、水分及矿物元素。这些成分在农产品中的含量和比例，决立了农产品的品质，也是 检测的主要对象。 三、 农产品的质量及其评价 农产品的质量直接影响它的经济价值、加工利用、人体健康、畜禽生长乃至工业生产。 其质量就是产品的优劣程度，通常包括营养价值、风味、加工特性、外观、卫生等方而。农 产品质疑的形成，受制于品种的遗传特性和农艺条件。遗传特性是种质决定的，与农艺条件 和生产的外界环境温度、水分、光照、施肥和上壤等诸多因素有关。在农业生产中，相同的 种质，人为改变农作物生长的环境条件，必然能影响农作物的品质，因此，通过协调和改善 植物营养结构组成、创造植物优良的生长环境、控制植物营养代谢水平，可以有效地促进农 产品优良品质的形成。 农产品质量的评价项目，视其特性而泄，通常分为以下几类： 产品的外观品质。 营养品质。 贮藏品质。 有害化学成分。 安全性因素。 农产品质量是一个综合概念，通常要从产品的外观品质、营养品质、适宜加工性和市 场认可度等方而进行综合考量，做岀实事求是的评价。 四、农产品质量的检测 1?检测的内容 （1） 营养成分分析 （2） 农产品中污染物质的分析 2?检测的方法 （1） 感官分析法 （2） 理化分析法 （3） 微生物分析法 检测工作的一般规宦 检测中所用试剂，除特别注明的外，均为分析纯。 检测中所使用的水，在没有注明其他要求时，系指英纯度能满足要求的蒸懈水或离 子水。水浴除外。 溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格的浓度。 液体的滴的含义。系指蒸憾水自滴定管流下的一滴的量，在2CTC时20滴相当于 LOmLo 称取的概念。是指用天平进行的称量操作，其精度要求用有效数字位数表示，如“称 取10.0Og……”，系指称量的精度为±0.01 g°准确称取的概念：是指用精密天平进行的称 量操作，其精度为±0.0001 go如果给出了准确数值，必须按所列数值称取，如果给出的是 称量范用，或“准确称取约”则称取量可接近所列数值（不超过规左量的±10%）,但必须准 确称至0.0001 go 吸取和量取的概念。吸取是指用移液管或吸量管取液体物质的操作，而量取则是指 用量筒或量杯取液体物质的操作，其精度要求均用数值的有效位数表示。 空白试验。是化学分析操作中比较常用的分析方法。当进行某一试样分析时，同时 做一空白试验（即操作条件和所用试剂均相同，但无试样存在），以校正有关因素对分析结 果的影响。 恒重的概念。是指在规泄的条件下，连续两次干燥或灼烧后的质量之差不超过规泄 的范围（一般在0.2?0.5mg）° 有效数字的概念。数据中的末位数字为可疑数字，准确数字加可疑数字构成有效数 字。有效数字位数越多，误差越小，准确度越高”在有效数字中的作用：在数字之间和 之后的“0”，是有效数字，如数据3.20,是三位有效数字：在数字之前的“0”，不是有效数 字，如数据0.0032,是两位有效数字。 第二节基本检测仪器的准备与使用 一、分析天平的使用 预备和检査 称量前取下天平箱上的布罩，叠好后放在天平箱右后方的台面上。 操作人员应而对天平端坐，记录本放在胸前的台而上，誌码盒放在天平箱的右侧， 接受和存放称量物的器皿放在天平箱的左侧。 检査舷码是否齐全，放置的位宜是否正确。检査祛码盒内是否有移取祛码的银子， 检査圈码是否齐全，是否挂在相应的圈码钩上，圈码读数盘的读数是否在零位。 检査天平