餐饮运行与管理课程作品与评价学生作品：绿茶餐厅可行性分析报告.pdf

可行性分析报告 第六小组 l 项目背景 l 需求分析 l 产品定位 l 建设方案 l 资金预算 l 效益分析 l 大环境下，由于受我们国家政策的影响， 近年来各种大众餐饮形式层出不穷，绿茶 餐厅就是这样一家做大众餐饮的连锁型餐 厅，迎合了市场的需求。  l 其次，随着 “绿茶”品牌知名度的提升， 公司开始在各省各地发展分店，在北上广 这种一线城市也可见绿茶餐厅的身影，广 受顾客好评！ l 目标市场：以学生、小资白领、时尚年轻人为 主。开设在各商业区繁华地段，综合性 shopping mall ，交通便利，人流量大，消费人 群集中。 l 优势分析： 1.适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休 闲 小 憩、随便吃吃 2.特色服务：可以刷卡，有包厢，提供在线 菜单，有下午茶。 l 劣势分析：竞争力强 绿茶餐厅的总店在杭 州，所以它是以江浙 菜为主，还有川菜、 粤菜、湘菜等，包括 各种饮品、甜点。菜 系多元化，供消费者 选择多。人均消费约 60元，真正做到了 “好吃不贵”。 l 总面积：400平方米 l 总体环境布局：以木色原色为主基调，配合暖 色的灯光，给人一种回归自然、放松的舒适感。 所有座位会根据叫号系统的数据来进行调整， 以确保满座率达到最高。 l 地址：长沙解放西路福达银座9楼 组织结构图：  区域经理：1人(7000元）  店长：1人 （5000元） 区域经理 服务员：20人 （3000元）  厨师：5人 （4500元） 店 长  收银员：1人 （3000元）  清洁工：4人 （2500元） 通过培训和员工手 服务员 厨师 收银员 册对员工进行管理 预算80万 （银行贷款20万 投资40万） 资产负债表 项目名称 金额 项目名称 金额 装修费 80000元 材料费用 40000元/ 月 设备费用 100000元 员工工资 107500元/ 月 门面费用 70000元/ 年 备用资金 100000元 应交税费 120000元/ 水电费 10000元/ 月 年 福利支出 50000元/ 年 宣传费 20000元/ 年 总计：697500元 一次性支出：540000元 每月支出：157500元 月营业额估算： 平均单价 月销售量 总金额 招牌菜类 55元 2500 137500元 面点类 15元 3000 45000元 饮品类 12元 3000 3600