食品原料采购质量验收操作规程.docxVIP

化验室文件 编号 JY-1.9-11 章节 采购（进厂）验收操作规程 版本/修改状态 A/0 第 PAGE 26页　共 NUMPAGES 28页 第 PAGE 26页　共 NUMPAGES 28页 原辅材料的质量要求 和采购质量验收操作规程 目的 为规范企业采购工作流程，确保购入的原料和包装材料等，既符合相关法律法规和标准的要求，又满足企业的日常生产需要。 范围 所有采购的原料（主原料）、辅料和食品添加剂（包括加工助剂）、包装材料、清洁剂和消毒剂等， 一般要求 企业应建立与原料和包装材料的采购、验收、运输和贮存相关的管理制度，确保所使用的原料和包装材料符合法律法规的要求。不得使用任何危害人体健康和生命安全的物质。 企业采购工作的基本要求，供应商的选择原则、审核和评估程序，见《采购管理制度》。 贮存与运输基本要求，见《仓库管理制度》和《贮运管理制度》。 企业自建的生乳收购站，须符合国家和地方相关规定。详见《生乳收购站管理制度》。 对所购原料和包装材料在进厂使用前，都必须经过采购质量验收，只有验收合格的方可接收、入库与使用，并如实记录原料和包装材料的相关信息。 原料采购质量验收的基本规范 采购员要认真学习有关法律法规，熟悉并掌握食品加工所用的原辅材料质量标准和采购索证等要求。 为确保采购到符合质量要求的原辅材料，采取以下措施： 首先选择好产品质量好且稳定可靠和信誉好的合格供应商。 对每批采购的原料都须进行严格检验、从严把关，必要时也可通过筛选、挑选、晾晒等措施以保证使采购的原料符合相应的质量标准和企业的使用要求。 虫蛀的、霉变的、变质的、不洁的、有异味的或其他不符合要求的（如地沟油、农兽药残留和重金属残留超标的、未经检验检疫的畜禽产品和水产品）原料不得投入生产。 不得使用回收的、过期（超过保质期）的食品做原料加工食品。 不得采购、使用非食品用的原料、辅料等用作食品加工原料，如工业用盐替代食盐。严禁使用国家有关部门规定的已列入“食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”中物品。至今已发布了第1批～第5批）。 要使用中国药典中列有的品种，以及过去未作普遍食品的或作食品加工原料的品种，须遵守国家的相关法律法规，如食品禁止加药管理办法、新资源食品管理办法、国家已颁布的药食两用品种名单、保健食品可用品种名单和禁止使用品种名单等规定。 杀虫剂：食品企业厂区和车间使用的杀虫剂，须采购正规农药生产企业的产品，应为食品企业允许使用的高效低毒低残留品种（如拟除虫菊类），禁用高效高毒（如甲胺磷、敌敌畏等）品种和高残留品种（如DDT等）。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。 验收方法 生乳验收 5.1.1 使用生乳的企业应按照相关食品安全标准逐批检验收购的生乳，如实记录质量检测情况、供货方的名称以及联系方式、进货日期等内容，并查验运输车辆生乳交接单。 5.1.2 企业不应从未取得生乳收购许可证的单位和个人购进生乳。 5.1.3 生乳（原料乳）的检验：见《生乳检验项目和检测方法配置表》。 其他原料和包装材料验收 以采购索证验证和感官检验为主，其他手段为辅。又按采购现场检验和原辅料入库前检验二步进行验收，严把质量关。如检验结果或经挑选等措施后符合相应规定要求的，接收和进入企业的原辅料仓库（入库）；如不符合规定要求的，则拒收和不得入库，更不得投入生产。 5.2.2 采购现场验收：首先于采购现场，用随机采样方法，从每袋即每个最小包装的各部位取样，并按照原料的质量要求，由采购员进行检验和评判。 入库验收：根据库管员的到货通知单，由化验室到原料仓库待检区采样，并进行检验和评判。 感官检验：随机从包装中的各个部位，采样，于光线明亮处，用目视、手摸、鼻嗅、口尝等法，进行各项指标的感官评定。尤其当有异色、异味、霉变与霉味，不符合该产品固有质地和滋味的，以及混有不可允许杂质的，标识与包装不符合要求的，则拒收。抽样数量和检验操作详见《感官检验操作规程》。 净含量测定：可在购货现场或企业化验室进行计量确认。抽样数量和检验操作详见《净含量检验操作规程》。 理化检验和微生物检验：经感官检验评价后，如需进一步作理化检验和微生物检验的，则可根据需要作该产品其他质量参数等测定。对企业内尚无法测定的项目，按“委托检验”方式委托于具相应资质的检验机构实施。 让步接收：让步接收的原辅料等均须由质量负责人签定后接收，质检部(采购部)提出该原辅料处理办法报生产部，仓库应在该原料上做好标识。生产部对让步接收的原料，严格按质检部提出的方案进行操作。 不合格原辅料的处理：经采购验收不合格或经判定拒收的原辅料等，应予以醒目标识，单独存放，并及时通知供货方做进一步处理。 处理方法：与供货