第2章_酒店组织结构和部门设置.pptxVIP

第2章 饭店组织机构与部门设置教学目的 掌握组织行为学的相关知识，饭店组织管理的内容和原则；掌握饭店组织结构的层次和形式；了解和熟悉饭店的组织制度教学内容1、组织行为学概述2.饭店组织管理概述3.饭店组织结构与制度4.饭店部门设置教学重点1.饭店组织管理的内容和原则2.饭店组织结构类型和酒店组织制度第三章 饭店管理职能1、自上世纪90年代以来，我国发生了数次重大自然灾害。在抗击灾害的过程中，军队发挥了骨干与核心作用，为什么？2、每次抗灾过程中都要成立“领导小组”，为什么？3、像饭店这样一个涉及多工种、人员密集型、高服务性的企业如何进行有效管理？思考：1994年11月中旬．555中国羽毛球公开赛在大连举行。来自12个国家的运动员、领队和组委会成员100余人下榻在四星级的丽景大酒店。15日晚8点多．客房部值班经理急匆匆来到服务室。告知大家：“总台紧急通知．因临时增加10名陪同人员，羽毛球大赛组委会要求加房。没有OK房．故障房也可以。客人马上就要到达。”作为经理的小贾招回部分服务员经简明交待任务后．大家便兵分三路．投入到紧张的故障房恢复工作中去。晚10 点40分。在中、夜班服务员的通力合作下．5间故障房变成了OK 房。20分钟后．客人住进房间。第一节、组织行为学和组织原则 组织行为学是研究企业组织中员工和群体在工作中的行为及其规律的学科，以组织中的人为研究对象。 饭店组织行为学研究的问题：一是饭店组织对员工工作行为的影响，一是员工的行为方式及其绩效对组织效率和组织目标的影响。 饭店组织行为学研究的内容（1）员工个体行为、（2）员工群体行为、（3）组织变革。第一节、组织行为学和组织原则 ★ 个性与行为 个性是人的一组相对稳定的特性 。 个性具有稳定性。是在一个人身上经常表现出来的、比较一贯的、持久出现的心理特征。 人在先天生物遗传的基础上，受后天环境的影响和实践经验的影响，个性会形成、发展或者改变。 个性和行为有直接的联系：一个人的行为是由其个性和所处环境共同作用的结果。 饭店组织研究个性的意义：组织的规范是为了规范员工的行为，但组织又不能抑制个性，束缚员工的主动性及个性的积极发挥；饭店是多部门多岗位的企业，每个部门和岗位因业务内容的不同，对员工个性的要求也不同。饭店在使用员工时，应依据员工的特长和个性，把他们分配到最适合他们的岗位上去，以产生最佳效果；组织管理中要创造良好的环境和企业文化，使员工的个性在不成熟一成熟的成长过程中发展为健康的个性。第一节、组织行为学和组织原则 ★需求、动机和激励： 需求一动机一行为是一种关系连锁和关系组合。需求是个体为了得到某种满足的心理状态，动机是为了满足而想去行动的意图，需求产生动机，动机产生行为。 饭店组织管理就是要创造让员工产生需求的空间，根据需求形成激励机制，激发员工为达到满足的目标而努力行动。 饭店激励有多种形式，较常用的有物质激励、尊重和自我实现的激励（包括培养、荣誉称号、晋升提拔等）、目标激励（饭店目标、部门目标、个人目标）、企业文化激励等。第一节、组织行为学和组织原则★ 群体功能： 群体是指多个个体为了共同的目标以一定的形式组合起来的相互依赖、相互协作、相互作用的集合体。 饭店组织群体有两大功能：一是作业功能。二是人际关系功能。群体能维系和协调其成员的人际关系，满足成员的社会性需求。 饭店组织既要注意群体的作业功能，也要注意群体的人际功能。 第一节 组织行为学和组织原则★ 团体动力： 指群体中人与人相互接触、相互影响所形成的群体目标、能量和处事准则。 团体动力研究主要是以非正式组织为研究对象。 团体动力可以是组织前进的作用力，也可以是反作用力。 团体动力必然表现为群体行为，组织职能是要使群体行为和组织目标一致起来。第一节 组织行为学和组织原则★ 群体规范（群体中存在着群体规范） 饭店非正式群体规范的特点：群体规范不规定成员的全部活动，只规定该做的和不该做的范围，它对服务规程可能是一个补充，也可能是一种逆反。 群体规范大部分是非正式规定的、不成文的，成员在潜移默化中逐渐学会的。群体规范对成员有很强的约束力，成员违反群体规范会受到群体的压力，促使他重新遵循群体规范。 群体规范一旦形成，就难以更改。群体规范如果与饭店目标相一致，能极大地提高饭店的水平和服务质量。反之，则会成为饭店规范的干扰。 组织管理的任务就是要改变那些与饭店目标不一致的群体规范。第一节 组织行为学和组织原则 组织变革是指组织依据外部环境和内部情况的变化，及时调整并完善组织的结构和功能，以适应未来组织发展的要求。 饭店组织变革是由外部环境和内部情况变化引起的。 外部环境：社会经济环境的变化。 科学技术进步的影响。 理念、 意识发展的影响。 管理理论和实践的发展。 内部因素： 饭店目标和价值观的变化。 饭店功能的变