欧丽薇兰培训.pptxVIP

欧　·　丽　· 　薇　· 　兰 特级初榨橄榄油;目 录;橄榄油是;橄榄油的历史和现状;全球最重要的橄榄油生产大国主要集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等7个国家的橄榄油产量占世界橄榄油总产量的90％。 西班牙、意大利、希腊是世界最大的橄榄油生产国，2001－2002年度这三个国家的橄榄油产量占了全球总产量的四分之三。;;橄榄油的生产过程;橄榄油的定义及登记划分;二、精炼橄榄油（或称为“二次油”）： 机械方法榨出的橄榄油，质量最佳，但产量较低，一般每4.5公斤橄榄才能榨出1公斤油，因此价格比较贵。在榨过第一遍油的油橄榄渣里仍含有大量未被榨净的橄榄油。为了充分利用这些资源，可用溶解的方法从油渣中提取橄榄油。 这种“二次油”酸价一般在4.0以上，颜色也较为混浊，一般不可直接食用。在通过脱色、除味等一般食用油提炼过程后，其酸价一般可降低到0.3以下，虽然质量不及原生油，但味道也不错，价格较为便宜，可用作烹饪。 “二次油”分为两个级别：Ⅳ、精炼橄榄油（Refined Olive-Pomace oil ），是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，这种油保持了其最初的化学结构。可与一定比例的原生橄榄油混合，其酸价一般在1.5以下。Ⅴ、普通橄榄油（Olive Oil）。精炼油与一定比例（通常为10%-30%）的原生油混合，以调和味道和颜色，其酸价一般在1.5以下，呈透明的淡金黄色。非产油国超市的货架上摆放的大部分为此类橄榄油。初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油的价格要贵，通常高30%以上。;橄榄油的种类，可以说跟葡萄酒的种类一样多。 世界上共有700多个种类的橄榄树。从不同的橄榄树上所萃取的橄榄油颜色是不同的：由黄金色到翡翠绿不等。味道也可能是辛辣的、微甜的、像黄油的、像坚果的、像草的、甚至是像青苹果的。有的橄榄油经过过滤处理，使得成品更为纯粹；有的橄榄油则没有经过过滤，带有少许的果肉沉淀物。 因此，不同地区、不同品种的橄榄油有不同的风味，如同红酒一样需要品尝。;橄榄油成分中皂化物（主要指脂肪酸）含量≥99％，非皂化物含量≤1％。 脂肪酸构成：饱和脂肪酸10％左右，单不饱和脂肪酸可达85％，多不饱和脂肪酸（ω－3和ω－6）的构成比例1：4，最符合人体需求。 非皂化物主要成分是角鲨烯和维生素E，是天然抗氧化剂，美容佳品，故橄榄油是“美人之油”。;橄榄油的脂肪酸分布完美平衡,它含有55-83%的油酸，3.5-21%的亚油酸，7.5-20%的棕榈酸以及其它脂肪酸，是所有植物油中单不饱和脂肪酸含量最高的油种之一。 ;营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达80%以上，而其中的油酸含量高达 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸 ω -3和 ω -6的比率为1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。 食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适宜生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能直接口服。 适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。;;橄榄油的食用方法;用橄榄油煎炸烧烤 与普通植物油不同，橄榄油单不饱和脂肪酸含量更高，抗氧化性能更强。橄榄油是最适合煎炸烧烤的油类。特别推荐用橄榄油作蛋炒饭和烧烤。;直接使用橄榄油 特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。;橄榄油的健康功用;预防心脑血管疾病 促进血液循环 改善消化系统功能 保护皮肤 提高内分泌系统功能 对骨骼系统有益 防癌作用 制作婴儿食品 抗衰老; 对于婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。 对于成人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。 对于老人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。 对于女性来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌