红酒基础知识（参考）.pdfVIP

红酒基础知识 红酒基础 一、开瓶前确定该瓶葡萄酒 。 点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客 可以： 〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉 侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。 〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况 下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。 二、亲眼看着酒开瓶 。 当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入 瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生 ——假如你对他有信心。 三、让红酒「呼吸」及试酒 。 开瓶后, 红酒应先 「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过 「呼吸」的酒, 侍应生会倒 入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要