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精品资料 精品资料 合理膳食讲课稿 二中食堂大厨 刘承华 人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来 自日常饮食， 人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要， 从而 使人体处于健康状态。 日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类营养成分 、 蔬菜类： 含有丰富的维生素、 矿物质等营养成份， 有调剂饮食、 增进健康作用。例如：①辣椒含有丰富的 Vc,在补充人体营养的同 时， 辣椒能剌激唾液及胃液的分泌， 故有健胃及除肠内不良气体作用。 外用能使此肤局部血管起反射性扩散， 促进局部血液的循环， 能治冻 疮。②土豆即芋芳，含蛋白质、 Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能 促进胆固醇排除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。③ 菌类：金针茹具有治虚弱、痢疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰 理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活血、镇痛作用。其他 蔬菜也各有功效， 例如： 名称 营养成份 功效冬瓜 碳水化合物、 Vc 、 Ca 、 P 误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒白萝卜 葡萄糖、胆碱、 Vc 与红糖煎取汁，可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡萝卜 胡萝 卜素、 Ca 、 P 、 Fe 、 Vc 误服汞或从事汞作业的人员，常食胡萝卜白 菜 蛋白质、 Vc 、 Ca 、 P 消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红柿 胶 质、胶果、 Vc 、 Ca 、 Fe 、 P 增强、食欲、帮助消化黄瓜