餐饮服务与管理第一单元 .pptxVIP

;第一单元 餐饮部概述;学习内容;餐饮部的概述;一、餐饮及餐饮服务的概念;开设餐厅必须具备的条件;餐饮服务;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Monday, July 12, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。14:35:0514:35:0514:357/12/2021 2:35:05 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2114:35:0514:35Jul-2112-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。14:35:0514:35:0514:35Monday, July 12, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2114:35:0514:35:05July 12, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。12 七月 20212:35:05 下午14:35:05七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 212:35 下午七月-2114:35July 12, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/12 14:35:0514:35:0512 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。2:35:05 下午2:35 下午14:35:05七月-21 ;餐饮服务的内容:;餐饮部在酒店中的地位和作用;（二）、餐饮服务直接影响酒店声誉;一天上午，某公司在一家五星级酒店的多功能会议厅召开会议。其间，该公司职员李小姐来到商务中心发传真，发完后李小姐要求借打一个电话给总公司，询问传真稿件是否清晰。 “这里没有外线电话”。商务中心的服务员说。 “没有外线电话稿件怎么传真出去的呢？”李小姐不悦地反问。 　服务员：“我们的外线电话不免费服务。” “我已预付了20元传真费了。”李小姐生气地说。 　服务员：“我收了你的传真费，并没有收你的电话费啊?！更何况你的传真费也不够。” 　　李小姐说：“啊，还不够？到底你要收多少呢？开个收据我看一看。” 　　;“我们传真收费的标准是：市内港币10元/页；服务费港币5元；3分 钟通话费港币2元。您传真了两页应收港币27元，再??1：1.08的比价 折合成人民币，我们要实收人民币29.16元。”服务员立即开具了传真 和电话的收据。 李小姐问：“传真收费还是电话收费是根据什么规定的？ “这是我们酒店的规定。”服务员出口便说。李小姐：“请您出示 书面规定。” “这不就是价目表嘛。”服务员不耐烦地回答说。李小姐：“你的 态度怎么这样？”“您的态度也不见得比我好呀。”服务员反唇相讥。 李小姐气得付完钱就走了。心想：五星级服务，难道就是这样的吗？ ;本案例中的服务员不具备一名合格商务人员的基本素质。; （三）餐饮部为酒店创造可观的经济效益 （四）餐饮部的工种多、用工量大 ;二、餐饮产品特点及其发展趋势;一、餐饮生产的特点;二、餐饮产品销售特点;（二）餐饮服务的特点;餐饮发展趋势;餐饮发展趋势;三、酒店常见餐饮设施及服务项目;7、各种酒吧（酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所） 常见酒吧分类： 主酒吧也叫英美正式酒吧（直接对客服务） 酒廊（主要提供给暂时休息、等人、等车） 服务酒吧（一般设在中西餐厅等，调酒师不直接和客人接触） 宴服务会酒吧（临时酒水服务台） 其他类型（客房小酒吧等） ;8、客房送餐（为方便客人、减轻餐厅接待压力，增加酒店的收入而设置的服务项目） 9、外卖服务（酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务） 想一想 ：你生活的社会餐饮种类按服务方式 和消费档次划分有哪些？ ;四、餐饮部组织机构;餐饮部组织机构设置的原则;餐饮部的组织形态;3、餐饮部下属主要部门职能的主要任务; （三）餐厅服务部 1．餐厅部 （1）按照规定的标准和规格程序，为宾客提供娴熟的服务； （2）推销餐饮产品，保证经济利益的实现； （3）财产和物品管理，控制费用开支，降低经营成本； （4）做好餐厅保养工作、安全和防火工作。 ; 2．宴会部 宴会部负责宴会推销、预订和协助服务 营业部 负责业务推广，宣传、销售不同种类的宴会产品； 负责洽谈预订，设计宴会程序、宴会菜单，并进行宴会的现场督导； 控制宴会成本，增加效益。 ; 服务部 根据客人要求