标准卫生操作程序SSOP培训教材.ppt

SSOP5-防止化学，物理及生物性污染的控制 3、 尽量避免使用浓香型的化学品。如果非要使用，必须配备防毒面具或口罩，设定专门区域并稀释后使用。 4、尽量避免使用污点形成材料（如建筑施工）。如果非要使用，必须设立警戒线隔离，施工完成后必须立即清洗干净，不得有污点残留。 SSOP6-有毒化学物质的使用控制程序 一、目的： 对本公司所使用的各类有毒有害化学品的标识、存储及使用进行严格的管理和控制。避免各类有毒有害化学品在储存及使用过程中对食品造成污染，对人体造成伤害。 二、各部门职责： 1、仓库负责对有毒有害化学品的贮存、标识、使用进行管理。 SSOP6-有毒化学物质的使用控制程序 2、质量部负责对公司所有有毒有害化学品的贮存，标识领用进行监控，并对化验室的化学药品的贮存、标识、使用就行管理。 3、研发中心负责对研发 所使用的食品添加剂的贮存、标识、使用进行管理。 4、生产部对生产过程需要使用的化学品的领用、使用及退库就行管理。 三、监控程序: SSOP6-有毒化学物质的使用控制程序 1、质量部编写《化学品，药品一览表》，对对本公司所有的有毒有害化学品列出清单、安全使用量、规格及适用环境进行管理。 2、质量部定期对本公司内所有有毒有害化学品进行监督、检查，并将检查情况记录在《化学品监控表》。 3、仓库设置远离生产区的专用化学品仓，专人对有毒有害化学品进分类存储、标识，并建立《化学哦管理制度》进行管理。 SSOP6-有毒化学物质的使用控制程序 4、车间有毒有害化学品必须由班长亲自领用，并对使用过程及剩余化学品退库进行监督。并记录《化学品领用、使用记录表》。 5、研发中心、化验室对所使用的化学品必须建帐管理，对化学药品的使用在《化学试剂、药品使用记录》中记录；对化学药品的存储要进行分区放置并标识清楚。 SSOP6-有毒化学物质的使用控制程序 6、化验室对所使用的有毒化学药品建立《实验室化学品管理制度》，严格管理。对有毒有害化学药品必须专人保管，建立《有毒有害化学药品使用记录》，并专柜上锁管理，对使用后产生的残液要进行无公害处理，具体方法见《有毒有害化学品处理规定》。 7、生产使用的化学品要有专门的容器，并标识清楚，注明其用途，以免混用。 标准卫生操作程序SSOP SSOP包括8项内容： ????1、与食品接触的水（或冰）的控制????2、与食品接触面清洁度控制????3、防止交叉污染控制程序????4、操作人员手清洁与消毒控制程序 ????5、防止化学，物理及生物性污染的控制????6、有毒化学物质的使用控制程序????7、员工的健康与卫生控制程序  8、虫害的防治控制程序 SSOP1-与食品接触的水（或冰）的控制 一、车间有四种水，分别是自来水、去离子水、软水和井水。 二、各种水的控制原则: 1、管路不留死角； 2、“死水更新”。 三、自来水控制： 1、日检查：现场品控每天对生产用水水质进行检测，填写《生产用水余氯、日常监测记录表》 SSOP1-与食品接触的水（或冰）的控制 2、周检查：质量部每周按《水质监控计划》对水质进行一次微生物检验，填写《生产用水水质检验报告单》 3、月统计：质量部每月对全厂的生产用水的监控结果进行一次统计，评估监控计划是否满足监控要求，并提出整改意见。 4、年检查：质量部对生产用水每年至少进行一次官方的检验，评估水质。 SSOP1-与食品接触的水（或冰）的控制 四、软水、去离子水的控制： 1、日检查：对水的电导率检测，不合格要处理合格后使用。 2、周检查：对水的微生物经常检验，并做好《生产用水水质检验报告单》，不合格要处理合格后使用。 五、井水的控制： 1、日检查现：现场品控每天对水的按《水质监控计划》，做滋味，气味等检验，并做好记录。 SSOP1-与食品接触的水（或冰）的控制 六、水的检测指标应符合《生活饮用水卫生标准》或《生活饮用水水质卫生规范》。 七、车间用冰的安全要求：制冰用水应为符合《生活饮用水卫生标准》或《生活饮用水水质卫生规范》的自来水，盛放冰的容器应是经过消毒、安全卫生的。 SSOP2-与食品接触面清洁度控制 生产前，生产部必须按做好设备、容器、管路、工器具、输送带、果汁桶等的清洁消毒工作，必须经过现场品控的检查、在《设备、管路清洗自检抽检表》上签字确认合格后才能允许开工，否则返工，确保与食品接触表面的卫生符合食品安全要求。监控情况要填写《车间每日卫生（SSOP）检查记录》。 SSOP2-与食品接触面清洁度控制 一、主要设备： 1、前置设备，浓缩设备，调配设备，杀菌设备，工器具（包括果场工器具），输送带，泵，连接各设备、储罐、泵的管路。 二、设备清洗的验收标准： 1、食品接触面：没有杂质、果皮、果肉、果胶、果汁或者果汁清