食品安全控制第二部分2 .pptxVIP

第三节 食品的化学性危害及预防;发芽马铃薯中的有害物质 龙葵素对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，可能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。 预防措施： 改善贮藏条件 已发芽的马铃薯，在食用前应彻底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫变绿的部分，充分加热后食用。 ;有毒蕈（xun）类的有害物质 卫生部2010年的统计数据就显示，2010年度全国食用有毒动植物和毒蘑菇死亡人数共112人，占全部食物中毒死亡人数(184人)的61%，其中半数以上是误食毒蘑菇致死;而对中毒患者的调查表明，他们中的多数并不是不知道毒蘑菇的存在，而是在采食蘑菇时受到了这些辨别方法的误导。 分类： 胃肠炎型： 神经精神型：毒蝇伞、豹斑毒伞等 溶血型：鹿花蕈 脏器损害型：毒伞、白毒伞、鳞柄毒伞 光过敏性皮炎型：胶陀螺;;;;含氰苷类食物的有害物质 苦杏仁苷或亚麻仁苦苷，在酶的作用下水解生成毒性很强的氢氰酸，造成人体组织缺氧，导致呼吸循环衰竭而致死。 来源：苦杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁、木薯等 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Wednesday, July 14, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。21:56:5621:56:5621:567/14/2021 9:56:56 PM 11、现