食品质量管理学GMP .pptxVIP

良好操作（生产）规范(GMP) (Good Manufacturing Practice) ;本章内容;GMP的概念; 良好的操作规范 Good Manufacture Practice GMP是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的良好生产管理体系。 食品GMP解决食品生产中的主要问题： 质量问题和安全卫生问题 ;GMP是通过： 选用符合规定要求的原料（Materials） 以合乎标准的厂房设备（Machines） 由胜任的人员（Man） 按照既定的方法（Methods） －－制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度（包括4M的管理要素）。 －－目前采用GMP管理体系最常用有：制药业、食品工业及医疗器材工业。;GMP的主要内容有下面几方面： （1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 （2）对加工设备与器具的规范性要求。 （3）对加工过程中用水的规范性要求。 （4）对原辅材料管理的规范性要求。 （5）对生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮运等环节）的规范性要求。 （6）对成品管理与实验室检测的规范性要求。 （7）对企业卫生设施的规范性要求。 （8）对卫生和食品安全控制的规范性要求。