食品质量管理培训教材 .pptxVIP

;范例： 2001年9月 南京冠生园食品厂 （成立于1918年） 用过期月饼馅制作月饼 被中央电视台曝光 之后被查封，停产，2002年宣布破产 几乎断送了“冠生园”这个百年品牌; 前面的范例说明了质量对于食品企业而言是至关重要的！ 那么什么是质量？ ;介绍几个概念： ⑴ 质量（Quality） 也称“品质” 一组固有特性满足要求的程度。 （ISO9000:2000的定义）;注1：术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰 注2：“固有的”（其反义是“赋予的”）就是指在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 注3：要求可以是明确的，也可以是隐含的。 ;⑵ 食品质量 广义：食品的适用性 ——食品满足用户需要的程度。 狭义：食品的符合性 ——食品相对所选定质量标准的符合程度。 ;范例： 2004年工商总局受理消费者申诉涉及食品质量问题的占食品类申诉总量的一半以上，涉及价格问题的占5%，涉及计量问题的占18%。 食品类申诉的主要问题是：无证照或证照不全生产加工销售食品；利用化学制品、工业原料或其他有毒有害物质加工食品；保健食品生产商、代理商夸大保健品作用，误导、欺骗消费者大量购买其商品等。 ;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Thu