第七章膨化食品工艺.pptxVIP

第二章 蒸煮挤压膨化食品 本章的学习目的与要求 了解膨化食品的概念与种类 理解挤压膨化加工的原理 了解挤压过程中各成分的变化 掌握挤膨化食品的加工工艺 Lai Jian 蒸煮挤压食品 仲恺农业工程学院轻工食品学院 膨化食品的概念与种类 概念 膨化食品(Expanded Food或Puffed Food)是是指利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，使熟化后的物料有体积明显增加现象的食品。 目前膨化食品的种类 挤压（加油炸）膨化 油炸膨化 焙烤型膨化（焙烤膨化、沙炒膨化、微波膨化） 其它膨化（正在研究的超声膨化等） （发展方向：挤压非油炸膨化—本人项目简介） Lai Jian 蒸煮挤压食品 仲恺农业工程学院轻工食品学院 膨化食品图片 Lai Jian 蒸煮挤压食品 仲恺农业工程学院轻工食品学院 挤压膨化加工原理 含有一定水分的物料，在挤压机套筒内受到如下作用: 螺杆的推动作用 卸料模具的反向阻滞作用 外部的加热作用 物料与螺杆和套筒的内部摩擦热作用 以上综合作用使物料处于3～8MPa的高压和200℃左右的高温的状态; 挤压筒内的物料呈高温