蛋白质的一级结构.pptxVIP

会计学;这种缩合作用可反复进行，形成二肽、三肽、寡肽及多肽； 肽链中一个氨基酸单位称为一个氨基酸残基(residue)，一个氨基酸残基较游离氨基酸少一个水分子（末端除外）,平均分子量110； 肽链的大小可用所含氨基酸残基的总数表示或相对分子质量表示，大多数天然多肽含50~200个氨基酸残基，相对分子质量在5,500~220,00之间；;2.6.2 肽链是有方向性的(directional);肽键;2.6.3 所有肽链的共价主链结构都是相同的;;;2.6.4 肽链末端羧基、末端氨基及侧链基团可发生不同程度的解离，表现出重要的理化性质;问题3：肽链中可解离基团的（α-COOH，α-NH2 及侧链可解离基团）pKa与游离氨基酸中对应基团的pKa值有何不同？为什么？ ;肽具有等电点，调节溶液pH值可改变肽的带电状况，使肽不带电荷而处于等电状态时的pH值为肽的等电点 肽等电点的差别可不同程度反映其氨基酸组成上的差异；反之亦然。 ??电状态时，肽在电场中不向任何一方移动 不同大小的肽片断可用双向凝胶电泳进行分离 肽链中的解离基团可被滴定，但 肽的滴定曲线复杂 短肽以离子晶体存在，具有较高的熔点 肽键上的基团具有相应的化学反应活性。;2.6.5 许多短肽具有重要的生物活性 ——天然存在的活性肽; 体内许多激素属寡肽或多肽; 谷胱甘肽（glutathione ，GSH）;L-天冬氨酰-L-苯丙氨酰甲酯，称作：aspartame;2.7.1 多肽与蛋白质的概念不完全相同 The term protein broadly defines molecules composed of one or more polypeptide chains; The term polypeptide is used to define the chain exceeds several dozen amino acids in length (less than 50 amino acid residues); The terms polypeptide and protein are used interchangeably in discussing single polypeptide chain. 问题5：试简述蛋白质的重要生物学功能？;2.7.2 根据蛋白质的组成、或含多肽链数目或形状可对蛋白质进行不同的分类;根据蛋白质形状可分为球状蛋白与纤维状蛋白：;根据含多肽链数目可分为单体蛋白和多体蛋白;应用：由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去;; 蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。;蛋白质处于PI时，净电荷为零。溶解度最低 不同蛋白质↓ 等电点不同 ↓ 调节pH值 将蛋白质彼此分开;随着盐浓度的升高，如饱和或半饱和时，蛋白质溶解度逐渐降低，相互聚集而从水溶液中沉淀析出，这种现象叫盐析。 解释：大量中性盐的加入，使水的活度降低，原来的溶液中的大部分自由水转变为盐离子的水化水。降低蛋白质极性基团与水分子间的相互作用，破坏蛋白质分子表面的水化层。 常用的中性盐：（NH4)2SO4 特点：保持蛋白质的天然构象——蛋白质分离、提纯常用方法。;2.8.4 有机溶剂分级分离法：;2.8.5 离子交换层析;Cation- exchange column;即分子排阻层析（也称凝胶过滤层析，分子筛层析）;2.8.7 亲和层析;Affinity chromatography;对某一种蛋白质来说，在某一pH时，它所带的正电荷与负电荷恰好相等，即净电荷为零，这一pH称蛋白质的等电点。 pH＞pI时，蛋白质带净负电荷，电场中移向正极 pH＜pI时，蛋白质带净正电荷，电场中移向负极 pH=pI时，蛋白质不带静电荷，电场中不移动。;聚丙烯酰胺凝胶系统中加入SDS和少量巯基乙醇; ①SDS为阴离子，多肽链覆盖上相同密度的负电荷超过蛋白质原有的电荷量，因而掩盖了不同种类蛋白质间原有的电荷差别。因此，所有SDS-蛋白质复合物，电泳时均以同样的电荷/分子质量比向正极移动。 ②改变了蛋白质单体分子的构象。SDS-蛋白质在水溶液中长椭圆棒，短轴直径均为1.8nm,长轴长度则随蛋白质的分子量而成正比例地变化。 ③可用来测量蛋白质的分子量;区带电泳：外加电场时，蛋白质混合物在具有pH梯度的介质中移向并聚焦（停留）在等于其等电点的pH处，形成区带。 ;测定蛋白质含量的常用方法： 凯氏定氮法： 紫外吸收法 双缩脲法： Folin-酚试剂法（Lowry法）： 考马斯亮蓝法（现最常用的方法）： 胶体金法：带负电的疏水胶体，洋红色，遇蛋白质