食物营养的营养价值 .pptxVIP

　　　;常见的食品原料分类法 1.按照食品原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料； 2.按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料； 3.按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料； 4.按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。;1、充分考虑菜品的质量要求。 2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。如原料的年龄、老嫩、应选用的部位、产地等。 影响???素包括： ①产季 ②产地 ③食用部位 ④贮存。 3、充分考虑原料的营养卫生要求。;评定食品营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分 营养素+非营养素类物质+抗营养因素?主要缺陷?改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题?充分利用食物资源 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 ?采取相应措施?最大限度保存营养素含量?提高营养价值 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 ?增进健康、增强体质、预防疾病;第一节 植物性食物的营养价值 ;谷类包括: 水稻（大米）、小麦(主要主食); 玉米、小米、高粱、薯类（粗粮/杂粮) 特点 1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的66%，Pro 58% 2）一些无机盐、B族