【有机化学】氨基酸【课件PPT】.pptVIP

* 第十五章 氨基酸 蛋白质存在于所有的生物体中，在生物体中占有特殊的地位，是生命的物质基础。 生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 * 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 在生命现象中起重要的作用： 蛋白质水解→α－氨基酸 第一节 氨基酸（amino acid） 既含有氨基又含有羧基的化合物 * 分类 按烃基分类：芳香、脂肪 按氨基位置分类 分为α、β、γ……氨基酸 根据氨基与羧基的相对数目分类　　酸性氨基酸：-COOH 数目 -NH2 数目 　　中性氨基酸：-COOH 数目 = -NH2 数目　　碱性氨基酸：-COOH 数目 -NH2 数目 一、 氨基酸的结构、分类和命名 * 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98 I、中性 *为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到。 * 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6 * 谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点 *蛋氨酸 Met 5.74 丝氨酸 Ser 5.68 * 结构 名称 缩写 等电点 脯氨酸 Pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 * 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 天冬氨酸 Asp 2.77 II 酸性 * 根据侧链R基的极性及所带电荷： 非极性R基的中性氨基酸(丙)； 不带电荷的极性R基中性氨基酸(甘、 丝、半胱) ； 带负电荷R基的酸性氨基酸(天、谷)； 带正电荷R基的碱性氨基酸(精、赖、组)。 * 自然界中存在的氨基酸约300多种，但由蛋白质水解得到的氨基酸只有20种。 这20种氨基酸是能被基因DNA分子中所含的特异遗传密码所编码，故又称编码氨基酸。它们在化学结构上都有共同特征，即都是属于α-氨基酸，即氨基都连在与羧基相邻的α-碳原子上。 氨基酸可用系统命名法命名，但更常用的是俗名，即根据其来源和特性命名。 * 命名 氨基酸现行命名有三套方法： 系统命名：按 IUPAC 方法进行命名 俗名： α-氨基酸多数来源蛋白质水解，普遍使用俗名。 缩写符号表示：取中文俗名第一个字，或英文名前三个字符表示。 * ?-氨基酸的构型 除甘氨酸外，α-氨基酸至少有一个手性碳原子。 蛋白质中所有的氨基酸都是L-构型 若用R/S标记法，除了半胱氨酸为R构型，其它都是S构型。 氨基酸习惯上用D/L标记构型 * 半胱氨酸（R） L-(＋)-丙氨酸 L-(－)-丝氨酸 * 二、氨基酸的性质 组成蛋白质的?-氨基酸都是无色结晶，熔点较高。 氨基酸加热到熔点时，易分解放出CO2 ?-氨基酸都能溶于