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第 PAGE \* Arabic 20 页 PAGE 蛋白质 本章教学要求： 1、在学习蛋白质生理功能的基础上，充分认识蛋白质是生命活动的物质基础。 2、熟记20种基本A.A的名称、三字母缩写符号、结构式，掌握其结构特点和主要理化性质。 3、准确叙述肽键、主链骨架、肽单位、蛋白质一级结构和各高级结构的概念；结合实例论述蛋白质结构与功能关系。 4、了解蛋白质重要的理化性质，熟记有关基本概念。了解这些性质在蛋白质化学中的应用。 作业： 一、填空题： 1. 当某种蛋白质用CNBr处理时，可降解产生碎片，这是因为CNBr是一种专一对 羧基端肽键水解的试剂。 2. 在pH = pI的溶液中，氨基酸主要以 离子形式存在，在pH pI的溶液中，大部分以 离子形式存在。 3. 蛋白质α－螺旋结构中， 氨基酸残基沿螺旋上升一圈，螺距是 nm。 4. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫作 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫作 。 5. 在生理pH条件下，蛋白质分子中 和 氨基酸残基的侧链基团几乎完全带正电荷。 6. 下面缩写符号的中文名称分别是：Trp ，His ，Met 。 7. Sanger试剂是 ，多肽与该试剂反应生成 ，用这一方法可鉴定 。 8. 胰蛋白酶特异水解 和 羧基形成的肽键。 9. 蛋白质在非极性环境中，例如在生物膜的内部，可能折叠成的结构是， 侧链向外侧，而 侧链彼此相互作用埋于分子内部。 10. β—转角是由连续 个氨基酸残基构成，这种二级结构由 键稳定的。 11. 破坏α—螺旋结构的氨基酸最主要是 。 12. 具有紫外吸收能力的氨基酸有 、 、 ，含有这些氨基酸的蛋白质也能吸收紫外光，其吸收最大波长为 nm。 13. 胰凝乳蛋白酶能特异性水解 、 和 羧基形成的肽键。 14. 超二级结构的基本组合形式主要有 、 和 三种。 15. 蛋白质的平均含氮量为 ％，今测得1g样品含蛋白氮量为10 mg，其蛋白质含量应为 ％。 二、单项选择： 1. 具有四级结构的蛋白质是： A.胰岛素 B.核糖核酸酶 C.血红蛋白 D.肌红蛋白 2. 谷氨酸的三个可解离基团的pkα分别为2.19、4.25和9.67，在下述哪种pH条件下电泳时，即不移向正极也不移向负极。 A. 5.93 B. 4.25 C. 6.96 D. 3.22 3. 下述氨基酸中，在水中溶解度最低的是？ A. His B. Ala C. Leu D. Thr 4. 下面哪个氨基酸不具有旋光性？ A. Leu B. Ala C. Gly D. Val 5. 与坂口试剂产生阳性反应的是哪一个氨基酸？ A.色氨酸 B.组氨酸 C.精氨酸 D.酪氨酸 6. 下列蛋白质的性质中，哪一项与氨基酸性质相似？ A.胶体性质 B.变性与复性 C.两性解离 D.布朗运动 7. 下述氨基酸与茚三酮作用显黄色的是: A. His B. Thr C. Pro D. Arg 8. 既能使蛋白质沉淀，又能保持蛋白质天然构象的分离纯化蛋白质的方法是： A.加热沉淀 B.等电沉淀 C.生物碱沉淀 D.重金属离子沉淀 9. 有一混合蛋白质（其pI值分别是4.6、5.0、5.3、6.7、7.3、7.9）溶液，电泳时欲使其中四种移向正极，缓冲液pH应该是多少？ A.4.0 B.6.0 C.7.0 D.8.0 10. 下列那种方法可用于测定蛋白质分子质量? A.超离心法 B.280/260紫外吸收比值 C.凯氏定氮法