学校食堂食品安全管理要求.pptxVIP

学校食堂食品安全管理要求主要内容一、领导责任意识二、规范管理三、规范操作四、场所设备基本要求一、领导责任意识1、学校校长是学校食堂食品安全的第一责任人。2、建立学校食品安全管理组织机构，制定食品安全管理制度，制定食品安全事故处置方案3、配备专职或者兼职的食品安全管理员，负责落实学校食品安全责任制。食品安全管理员职责：建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位 制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录 组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患 建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案 承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责 学校食堂管理制度二、规范管理1、证照管理2、索证索票管理3、档案台账管理4、食品留样5、食品储存管理6、餐厨废弃物管理7、从业人员健康管理要求8、食品宣传栏1、证照管理《餐饮服务许可证》、从业人员《健康证》应当悬挂在场所醒目位置，保持证照的整洁卫生。2、索证索票管理向供货商索取《工商营业执照》和《食品流通许可证》，签订采购食品安全协议。2、索证索票管理采购食品要向供货商索取合法票据3、档案台账管理采购验收要求采购的食品、食品添加剂、