商品学概论作业.docVIP

第 PAGE \* Arabic 4 页 西北农林科技大学 商品学概论作业 关于西湖藕粉的检验及包装设计分析 组员：崔婷婷 2009015186 罗 鑫 2009015161 郭金龙：2009013458 一：藕粉的检验 采用的是浙江省地方标准 DB33/ 439—2006代替DB33/ 439-2003 （一）检验 1 原料要求 原料藕： 新鲜，清洁，无污染。 纯藕粉： 具有纯藕粉特有的色泽、气味，干燥，无外来杂质。 白砂糖：符合 GB 317 的要求。 其它辅料：符合相应产品质量要求。 2感官要求 感官要求 项 目 要 求 纯藕粉 速溶藕粉（加糖） 冲调前 色泽 应呈本品特有色泽，色泽基本均匀一致 组织形态 颗粒均匀，无明显结块现象 冲调性 以凉水润湿调匀后，用85℃~90℃开水冲调，1分~2分钟后溶胀糊化 用85℃~90℃开水冲调，1分~2分钟后溶胀糊化 冲调后 形态与色泽 半透明粘胶状，稠度均匀，色泽均匀呈微红玉色，有光泽 滋味和气味 具有本品特有的香气和滋味,爽口润滑、不涩口，不得有异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3藕淀粉颗粒形态要求 在光学显微镜下，淀粉颗粒透明；典型藕淀粉颗粒的自然形态为长10μm ~50μm，宽4μm ~15μm 的长粒形，表面有轮纹，一端有脐点或偏光十字(偏振光下)。未成熟的藕淀粉颗粒为约6μm大小的球形或不规则粒形。 4理化指标 项 目 指 标 纯藕粉 速溶藕粉（加糖） 净含量允许偏差 符合《定量包装商品计量监督管理办法》 水分, % ≤12.0 ≤8.0 灰分, % ≤0.5 ≤1.0 酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g ≤25.0 总糖（以还原糖计）, % —— ≤50.0 淀粉（以还原糖计）% ≥75.0 ≥35.0 典型藕淀粉颗粒含量，% ≥50.0 ≥40.0 二氧化硫， mg/kg ≤ 30.0 铅(以Pb计), mg/kg ≤ 0.2 砷(以As计), mg/kg ≤ 0.2 黄曲霉毒素B1, μg/kg ≤ 5 5微生物指标 应符合表 3 要求。 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数, cfu/g ≤ 10000 大肠菌群, MPN/100g ≤ 40 霉菌, cfu/g ≤ 50 致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 （二）检验结果 按照以上标准对藕粉进行检验，因条件限制，只做了感官检验。通过检验可以看出我们带的藕粉完全符合标准。 二、包装 （一）外包装：外包装图示标志应符合GB/T 191的规定 1、包装的图案 图案一张西湖藕冲调后图片，采用写实的手法，呈现出西湖藕粉的最贴近自然的形态。 2、包装的文字 采用现代美术字体，突出商品名称并赋有一首诗，给人以美感，同时显示出它的深厚的文化底蕴。 3、包装的色彩 纸外包装，用的是淡黄色，