酒类文化培训课件 .pptxVIP

本章内容 一、发酵工程定义及在生物技术中的地位二、发酵工程发展简史三、发酵工业的特点及其应用范围四、工业发酵的类型与典型过程五、发酵工程前沿及应用前景一、发酵工程定义及在生物技术中的地位1、何谓发酵？微生物的发酵现象 ferver：发泡、沸腾fermentation发酵是酵母无氧呼吸产生能量的过程 发酵是指有机化合物进行无氧代谢释放能量 的过程 厌氧发酵是厌氧菌借助氧化-还原反应释放能量的过程 需氧发酵是好氧生物在受到分子态氧短缺限制时的不 完全氧化释放能量的过程 对发酵现象的不同理解 －－两种角度（能量、产物）侧重能量代谢生化学家侧重产品的生产：发酵是利用微生物培养来生产产物的无氧或需氧的任何过程工业微生物学家利用生物细胞（包括动、植物细胞） 培养来生产产物的所有过程（需氧过程、细胞工程）2、 发酵工程概念传统发酵工程：利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。 现代发酵工程：强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统发酵工业领域的集成应用。现代发酵工程设备传统发酵工程设备 传统大型发酵工业的中央控制?现代发酵工业的中央控制?9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售