油脂、糖类和蛋白质(讲义).docxVIP

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2021-09-06 发布于天津
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油脂、糖类和蛋白质(讲义).docx

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油脂糖类和蛋白质讲义一知识点睛油脂油脂是一种特殊的植物油脂不饱和通常呈态叫做动物油脂饱和通常呈态叫做分子结构油脂可以看做是高级脂肪酸与经酯化反应生成的酯结构简式可表示为物理性质油脂的密度比水不溶于水容于有机溶剂化学性质油脂具有酯的通性在一定条件下可以发生水解反应酸性条件碱性条件该反应又称为反应一一糖类糖类由三种兀素组成其组成大多可以用表示因此过去曾被称为糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为糖糖和糖葡萄糖单糖分子结构分子式为结构简式为官能团为物理性质白色晶体容于水主要化学性质与新制悬浊

PAGE PAGE # 油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛油脂 TOC \o 1-5 \h \z 油脂是一种特殊的。植物油脂（不饱和）通常呈 —态，叫做 ; 动物油脂（饱和）通常呈 —态，叫做。（1）分子结构油脂可以看做是高级脂肪酸与 ■经酯化反应生成的酯，结构简式可表示为。（2）物理性质油脂的密度比水 ,不溶于水，容于有机溶剂。（3）化学性质油脂具有酯的通性，在一定条件下可以发生水解反应。酸性条件 C17H35COO ——CH2 H2SO4 OH C17H35COO —CH + 3H2O P δ 3C17H35COOH + CH - I