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高级高中生物选修一生物技术实践知识点总结归纳 高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 妥玉宝 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式： 出芽生殖 ( 主要 ) 分裂生殖 孢子生殖 6 12 6 2 2 2 2 4 、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量 繁殖 。 C H O＋6O＋6HO→6CO＋12HO+ 能量 5、在无氧条件下，酵母菌能进行 酒精发酵 。 C6 H12O6→2C2 H5OH＋2CO2+能量 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 18℃-25 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中 , 起主要作用的是附着在葡萄皮表面的 野生型酵母菌 . 在发 酵过程中 , 随着酒精浓度的提高 , 红葡萄皮的色素也进入发酵液 , 使葡萄酒呈现深红色 . 在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适 应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌 ( 原核生物 ) , 代谢类型是 异养需氧型 , 生殖方式为 二分裂 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌 将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C H O ＋2O →2CHCOOH＋ 6 12 6 2 3 2 2 2CO＋2HO 高级高中生物选修一生物技术实践知识点总结归纳 C HOH＋O→CHCOOH＋HO 2 5 2 3 2 10、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是 短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为 32℃，控制好 发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接 氧化和以酒精为底物的氧化。 11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋） 12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 重铬酸钾 来检验。在酸性条件下，重 铬酸钾与酒精反应呈现 灰绿色 。先在试管中加入发酵液 2ｍL，再滴入物质的量浓度为 3mol/L 的 H2 SO43 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3 滴，振荡试 管，观察颜色 13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二 氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目 的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制 酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。 疑难解答 （1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗