五常法与餐饮业食品卫生管理.pptxVIP

; 一、目的意义 　实施食品、公共场所、饮用水卫生从业人员卫生知识培训，是提升食品行业、公共场所、饮用水卫生管理水平，强化从业人员卫生意识，预防食物中毒、公共卫生污染事件发生的重要措施。对于保障人民健康、促进社会经济的和谐发展，具有十分重要的现实意义。 ; 二、培训依据 1、《中华人民共和国食品卫生法》第三十三条第二款 2、《公共场所卫生管理条例》第十二条第二款 3、《卫生饮用水卫生监督管理办法》第十一条 4、《国家城市卫生标准》第六部分第二条 ;三、培训对象 　　　从事食品生产经营、公共场所服务、生活饮用水供管等相关人员，包括单位的负责人、卫生管理人员及所有从业人员。 四、培训方式 　　1、现场监督指导培训； 　　2、现场集中培训； 　　3、发放教材考试培训和电视录像教学等； ;四、食品行业卫生培训要点 1、食品卫生许可证及健康证 2、环境卫生 3、食品储存卫生及操作间 4、食品卫生 5、索证制度 6、个人卫生　　　;五、从业人员必须掌握的卫生知识 1、生熟分开： 2、采购食品应索取的资料： 3、热力消毒的温度和时间： 4、餐具的清洗消毒程序： 5、购存食品应做到“四防”： 6、冰箱不能长期存放食品的原因： 7、什么叫冷荤（凉菜）“五专”：;五、从业人员必须掌握的卫生知识 8、患有哪些疾病不能从事食品生产经营活动： 9、伤口化脓者接触食品易引起什