第八章餐饮原料采购与库存管理 .pptxVIP

第八章 ;8.1餐饮原材料采购和验收管理;美国饭店管理专家奈米尔博士认为：采购的重要性可以简单地概括为一句话：采购直接影响成本底线。 有效地采购节省下来的每一元钱将意味着为企业增加一元的利润。只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。;8.1.3餐饮原材料采购管理的程序 1.采购管理基本程序 （1）先申请再审批、确认采购单 （2）按采购计划和订货单向供货商订 货或去市场采购，同时给验收部门一份采 购申请单，以倍验收核对。 （3）组织采购和运输 （4）单据处理 （5）退货 2.采购注意事项;2. 食品原材料采购管理的工作方针 在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国有，后国外”。 在货源供应上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时和适量。具体体现为：品种对路，质量优良，价格合理，数量适当，到货准时。 在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家，货比三家”。;货物采购、验收以后，必须储存起来。在大部分企业里，储存不过是将货物放到储存间，并采取“开发政策”，允许员工随时来取货，这并不是上策。储存程序必须重视三个问题：即安全、质量、登记。 如果在储存期间无法确保产品质量，那么你所做的采购详细说明书以及验货程序将是徒劳的。