厨师长绩效考核方案-.docVIP

餐饮部量化指标与考核方案一、餐饮不量化指标 1、 餐饮营业额 2、 部门 GOP 值 3、 卫生清洁达标率 4、 经营成本节约率 5、 投诉解决率 6、 设施设备完好率 7、 菜品出新率二、餐厅部考核方案 1、 目的 为规范餐饮部人员的绩效考核管理，提高餐饮部服务质量，保证各项工作计划的完 成，特制定本方案。 2、 原则 、定性与定量相结合。 、公平、公正、公开。 、及时反馈。 3、考核目标 、经营目标（占 35 分） 餐饮部经营目标考核内容见下表 经营目标考核 考核指标 考核说明/ 计算 公式 绩效目标值 分值 得分 营业收入 考核期内营业收入总和 达到（）万元以上、其中；1 月 （）万元、2 月 （）万元、3 月 （）万元、4 月 （）万元、5 月 （）万元、6 月 （）万元、7 月 （）万元、8 月 （）万元、9 月 （）万元、10 月 （）万元、11 月 （）万元、12 月 （）万元 20 利润率 餐饮销售净利润 / 餐饮销售收入 *100% 全年/ 月综合利 润率达（）%以上 15 、餐品质量目标（占 15 分） (1)每发现一个不合格产品，扣（）分。 (2)顾客没投诉一次，扣（）分。3.3、服务质量目标（占 15 分） （1）顾客每投诉一次，扣（）分。 （2）检查发现一次服务质量差，扣（）分。 （3）每月每评上一个优秀服务员，加（）分;每评上一个星级服务员，加（）分。 、财产管理目标（占 10 分） （1）设备、设施遗失的，扣（）分/件；非正常损耗的，扣（）分/件。 （2）餐具非正常损耗损坏的，扣（）分/个。 、安全目标（占 10 分） （1）发生重大安全事故的，扣（）分。 （2）发生一般安全事故的，扣（）分。 （3）发生轻微安全事故的，扣（）分。 （4）上级安全检查不合格的，每次扣（）分。 卫生目标（占 15 分） （1）发生重大卫生责任事故的，扣（）分。 （2）发生一般卫生责任事故的，扣（）分。 （3）发生轻微卫生责任事故的，扣（）分。 （4）上级检查卫生不合格的，每次扣（）分。 4、考核结果应用 （1）部门奖金计发。 （2）优秀员工评选。 （3）其他人事决策。 餐饮部各岗位绩效考核方案一、餐饮总监绩效考核方案 餐饮总监全面负责餐饮部的工作，制订餐饮部门营销计划、长短期经营运算、带领全体员工积极完成各项经营管理指标。 1、绩效目标 、经营指标考核 年度餐饮总收入达（）万元，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。 餐饮毛利率达（）%，每低于目标值（）个百分点，扣（）分。 菜品出新率不得低于（）%,未达目标值，扣（）分。 每年至少组织（）次有针对性的促销活动，每少 1 次，扣（）分。 管理指标考核 餐茶酒具破损率不得超过（）%，超出此标准，扣（）分。 确保服务质量符合行业标准。全年宾客投诉不得高于（）次，每多一次，扣（） 分。 重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻食品卫生法，开展经常性的安全保卫、防 火教育、确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率为 100%，不达标者，扣（）分。 组织员工进行业务知识的培训，培训考核达标率为（）%以上，每低于目标值 （）个百分点，扣（）分。 部门内优秀员工流失率低于（）%，每高于目标值（）个百分点，扣（）分。 2、激励与薪酬 餐饮总监的年收入与当年的绩效评价结果挂钩，具体发放标准按照酒店薪资管理办法执行。 3、其他事项 因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的、部门应提出申请、主张总经理室研究适当调整经营指标。 二、餐饮部经理绩效考核方案 1、 考核范围 经营指标达成情况。 服务质量评价情况。 培训工作执行情况。 其他管理工作落实情况。 2、 考核量表设计 对餐饮部经理业绩进行评价，设置的考核项目及指标见下表。 餐饮部经理业绩考核量表 序号 KPI 指标 权重 绩效目标值 考核得分 1 餐饮营业额 15% 营业额达到（） 万元 2 部门 GOP 值 15% 餐饮部 GOP 值达到（）万元 3 餐饮销售计划 达成率 15% 餐饮销售计划 实现率达100% 4 餐饮经营成本节省率 10% 餐饮经营成本得 到 有 效 控制，费用节省 率达（）%以上 5 菜品出新率 10% 菜品出新率达 （）%以上 6 客人投诉解决 率 10% 客人投诉解决 率达 100% 7 客人满意度 10% 客人对餐饮服务满意度评价 达（）分以上 8 设备设施完好 率 5% 设备设施完好 率达（）%以上 9 卫生清洁达标 率 5% 卫生清洁达标 率为 100% 10 部门员工培训考核达标率 5% 下属员工工作技能提升率达 （）% 本次考核总得分 3、 考核实施与组织 4、 绩效考核结果运用 绩效改进。 职位调整。 激励与薪酬。三、行政总厨绩效考核方案 1、 绩效考核标准 任务绩效 a、 新品研制情