中餐宴会服务的基本环节教学文稿.pptVIP

3了解：了解宾客的风俗习惯； 了解客人的生活忌讳； 了解宾客的特殊需要。;2. 明确分工，调整宴会厅的布局 责任落实到人，使所有服务员都了解宴会服务工作的全部分工和自己的位置、职责，按照各自的工作岗位，分别进行准备工作。 ; 大型宴会要定好主桌，做到主桌突出，排列整齐，间距合理，美观实用，即方便宾客就餐，又要便于服务员的席间操作。 多桌宴会餐桌之间的距离应该不少于1.5米。;;;;;;;3. 准备宴会需用物品 要根据宴会的桌数、人数及菜单的内容，准备各种需用物品。 一般多桌宴会每桌以10人计，乘以桌数，计算出总的用量。 应准备20%的备用品，作更换用。;4. 领取酒水、水果 根据宴会通知单的要求，领取酒水、香烟、茶叶、水果等。 使用前要检查质量。 各种饮料、酒水根据需要及各自的情况在开席前2--3小时进行冷藏。;5. 定好位置，进行摆台 宴会摆台应在开席前1小时进行。 按照摆台规范摆好台面，摆放餐巾花时应突出主人席位；多桌应摆台号。