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天津公共营养师考试真题卷 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____ A．超氧化物歧化酶 B．抗氧化剂 C．维生素E D．功能因子 参考答案：D 2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此，有很强的____ A．脱水性 B．持水性 C．疏水性 D．斥水性 参考答案：B 3.低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。 A．布鲁杆菌 B．葡萄球菌 C．双歧杆菌 D．变形杆菌 参考答案：C 4.花青素是一类重要的水溶性植物色素，多与____结合，以苷的形式存在。 A．脂 B．糖 C．醇 D．醛 参考答案：B 5.柠檬苦素类化合物是以葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以____含量最高。 A．西瓜子 B．南瓜子 C．苹果子 D．葡萄子 参考答案：D 6.槲皮素可减少组胺的释放，抑制癌细胞的生长，抑制癌细胞内____的合成。 A．RNA B．DNA C．细胞核 D．细胞质 参考答案：B 7.牛磺酸是一种____，有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。 A．芳香氨基酸 B．含硫氨基酸 C．支链氨基酸 D．含酰胺氨基酸 参考答案：B 8.____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。 A．谷胱甘肽 B．牛磺酸 C．硫磺酸 D．超氧化物歧化酶 参考答案：B 9.____可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。 A．低聚糖 B．双糖 C．食物纤维 D．糖醇 参考答案：C 10.下列植物中____可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。 A．稻米 B．大蒜 C．木耳 D．胡萝卜 参考答案：B 11.____是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。 A．植物多糖 B．番茄红素 C．木瓜素 D．动物多糖 参考答案：B 12.大豆多肽____很高，其黏度随着浓度的增高而变化较小，即使在50%浓度下也仍富有流动性。 A．脂溶性 B．水溶性 C．醇溶性 D．醛溶性 参考答案：B 13.大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。 A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．矿物质 参考答案：C 14.牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定____作用。 A．细胞质 B．细胞膜 C．细胞核 D．细胞液 参考答案：B 15.低聚糖普遍存在于高等植物中，尤其在____中含量最高。 A．辣椒 B．牛蒡 C．鸭梨 D．苹果 参考答案：B 16.适量补充____可以减少脂肪肝的发生，并且能够促进肝细胞再生，是防治肝硬化、恢复肝功能的重要功效成分。 A．EPA B．DHA C．磷脂 D．酚酸 参考答案：C 17.下列____属于酚类化合物。 A．多肽 B．牛磺酸 C．谷胱甘肽 D．异黄酮 参考答案：D 18.在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜 B．西兰花 C．大蒜 D．小萝卜 参考答案：C 19.D-芋烯溶于____，在消化管内可完全被吸收。 A．酸 B．水 C．苯 D．醛 参考答案：B 20.大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。 A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂 参考答案：C 21.番茄红素能通过体内的抗氧化作用阻止____的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。 A．极低密度脂蛋白胆固醇 B．高密度脂蛋白胆固醇 C．低密度脂蛋白胆固醇 D．乳糜微粒 参考答案：C 22.由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。 A．生物素 B．番茄红素 C．焦磷酸硫胺素 D．维生素B2 参考答案：B 23.EPA和DHA都属于____型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭、无味。 A．n-6 B．n-3 C．n-7 D．n-9 参考答案：B 24.____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。 A．大肠埃希菌 B．双歧杆菌 C．乳酸菌 D．益生链球菌 参考答案：C 25.____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。 A．胃肠炎 B．乳糖不耐受症 C．大手术后 D．胰腺炎 参考答案：B 二、多项选择题（共25题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养