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第 PAGE \* Arabic 13 页 文件编号: QS/LB1101-2005 原材料采购、运输卫生管理规定 1．采购 1.1本公司酱腌菜所用的原料均是通过采购而来，对原材料的采购按《采购管理制度》执行。 1.2 采购的原料和包装袋须是经质检部按进货检验或验证要求验证合格方可使用。不合格的原材料要与合格品进行严格区分，防止混淆和污染食品。 1.3 购入的原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物质，也不受污染。 1.4 采购人员应具有简易签别原材料质量、卫生的知识和技能。 1.5 盛装原材料的包装物和容器，其材质应无毒无害，不受污染，符合卫生要求。 1.6 重复使用的包装物或容器，其结构应便于清洗、消毒，要加强检验，有污染者不得使用。 2．运输 2.1 运输工具(主要是车厢)应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施。 2.2 运输作业应防止污染，不得与有毒有害物品同时装运；操作要轻拿轻放，不使产品受损伤。 2.3 对每次搬运前应对车厢或容器进行清洗，保持洁净卫生。清洗步骤： 自来水冲洗 → 加上洗洁精冲刷一次 → 再用自来水冲洗干净洗洁精。 3．贮存 3.1按公司生产能力配置相应的原材料场和仓库。 3.2 购买的新鲜蔬菜原料应贮存于遮阳、通风良好的场地，地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及时剔出腐败、霉烂原料。再将其集中到腌制池中，按腌制方法处理。 3.3 对购置的已腌制过的原料视腌制的情况处理，如上囤压榨或复腌。 3.4 其他辅料存放仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。 3.5 原料场地和仓库应设有管理员，按《仓库管理制度》进行管理，并负责定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。 3.6 各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。原料在存储过程应遵守“五距”的要求：灯距、垛距、定距、柱距、墙距。 3.7 对原材料执行先进先出制度，及时剔出不符合质量和卫生标准的原料，防止污染。 4．相关文件 4.1 采购管理制度 仓库管理制度 文件编号: QS/LB1102-2005 成品贮存、运输卫生管理规定 1．贮存 1.1 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其仓库容量应与生产能力相适应。 1.2 按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。 1.3 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行。 1.4仓库内设有温、湿度监测装置，定期检查和记录，保证干燥。 1.5要有防鼠、防虫等设施，定期清扫、消毒，保持卫生。 2．运输 2.1 成品运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。 2.2 运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。 3．相关文件 《仓库管理制度》 文件编号: QS/LB1103-2005 人员健康与个人卫生管理规定 1． 员工健康 1.1 由办公室对每个员工建立一份健康档案。 1.2 生产车间的加工人员、管理人员每年一次由办公室组织体检，并出具健康证明。新入厂员工必须取得健康证后才能上岗。 1.3 经市(区)卫生防疫站体检或主管人员检查，发现有或可能有疾病（包括病毒性肝炎、活动性肺结核、肠寒伤和肠伤寒带菌者、化脓性或渗出性或脱屑性皮肤病）、外伤(如切伤、烫伤)、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。 1.4 对新入厂的员工进行卫生教育培训，要特别强调在以后的生产过程中如果生病或受伤、或是与传染病(肠道疾病、肝炎疾病等)者有接触，都必须立即通知生产主管人员。各级管理部门应对新员工进行重点监督。 1.5 所有管理人员都有监督了解个人身体健康状况的责任。在观察到或被告知有可能污染生产工序的个人生病或受伤的情况下，生产主管人员可以要求其离开生产线，并记录在案。 2．个人卫生状况 2.1 由办公室按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新进厂员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考试效果要登记。 2.2 直接与食品接触的人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油、喷洒香水进入车间，不准佩戴耳环、戒指