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— PAGE \* Arabic 1 — 餐饮服务人员工作标准流程 部门管理与服务规范适用于全日餐厅及37 楼会所  餐饮部服务人员工作程序与标准  一、厅面服务员工作程序与标准  工作项目名称：班前准备  工作程序  1．清洁  指定  区域  卫生  2．餐前  应备  3．检查  设备  设施4．摆台  5．掌握  宾客  信息  6．掌握  菜品  信息  标准检查注意事项  (1)餐前半小时，检查工作区域的卫生是否达(1) 餐前 (1)清洁餐具  标：餐后检查必须用报  a.各类服务用具、杯具洁净，无污渍、无杂物；表废口布；  b.桌布口布花洁净美观，无破损；(2)清洁公共  c.工作台、桌椅、地面干净；区域卫生  d.酒吧整体洁净美观；必须用指  (2)检查完毕，填写《餐前餐后检查表》。定抹布。(1)按照各区域的应备卡备足各类餐具、布草、  易耗品等；  (2)备足开水、各种调料及开胃小菜。  (1)检查各区域的设备设施是否运转正常；(1)报修(1)在餐前半  (2)设备设施出现质量问题，必须马上报修， 10单小时打开  分钟内将《报修单》送至工程部。香巾柜电  源预热。  (1)将分工区域内的餐台按照摆台规范摆好。  (1)到预订处查看《宾客预订记录本》及《客史(1)宾客  档案》；预订记录  (2)熟记分工区域已预订宾客信息；本  (3)在《宾客预订记录本》底栏签名，  (1)至吧台处查看当餐的《菜品估清表》；(1)菜品  (2)熟记当餐的估清菜品、厨师特别推荐菜品、估清表  活海鲜类等；  (3)在《菜品估清表》上签字确认。  工作项目名称：全日餐厅摆台  工作程序标准检查注意事项  (1)选择尺寸合适、洁净、无破洞的桌布；(1)要求桌布  (2)在工作台上用熨斗将工作台上的折痕熨平；下垂四角  1．铺桌 (3)站在餐桌一侧将台布抖开铺在桌面上。必须长度布统一、整齐  美观。  (2)注意避免  抖动台布  时打扰客  人；  (3)避免用手  抹平桌面  部分桌布，  让客人觉  得不卫生。  (1)检查转芯是否转动灵活、转盘及垫板是否洁(1)直径 1.8 米2．摆放净；或超过 1.8转芯(2)将转芯、垫板放于餐桌正中；米的桌面垫板(3)在垫板正中位置摆放转芯，并在转芯上铺上需摆放转及转装饰桌布；盘。  盘(4) 在转芯上摆放转盘，使转芯处于转盘正中位  置。  3．摆放(1)根据就餐人数，摆放装饰盘，定好各餐位位(1)摆放所有  置；餐具均需  装饰  (2)装饰盘距桌边 1.5cm，摆放于餐位正中；使用托盘。  盘、  (3)朝向门口的餐位为主人位，主人对面为副主  定位  人，其余餐位沿桌边均匀分布。  (1)在装饰盘正中央摆放花垫纸，在垫纸上摆放  骨碟；  (2)在装饰盘左上方摆放小碗，右上方摆放味  碟、装饰盘，小碗、装饰盘间距为1cm；  (3)小碗内加汤勺，勺把向左；  (4)筷架置于味碟右侧，举起0.5cm；  (5)将套好筷套的筷子摆放在筷架上，店徽朝  4．摆放上，筷子底端与装饰盘下沿齐平；  餐具(6)茶碟摆放于筷架右侧，距筷架0.5cm，茶杯  倒扣置于骨碟上，杯柄与桌面成45°角；  (7)牙签店徽朝上，摆放于装饰盘与筷子之间，  底端与筷子底端齐平；  (8)杯具摆放于味碟与小碗正中上方，三者间距  位 1cm；  (9)每两个餐位摆放一个烟缸，从主人与主宾之  间开始摆放，烟缸下需摆上烟缸垫碟。  5．摆放(1)将折叠好的口布花摆到餐盘上，摆好造型。  口布  花  (1)10 人或 10 人以上桌摆放盆花，盆花高度以(1)各餐桌瓶  不挡住客人就餐视线为宜；花的朝向  6．摆放(2)10 人以下桌摆放花瓶，瓶花高度为30cm±应统一；  1cm 为宜。(2)直径 1.8 米  瓶花  桌面盆花或盆  直径不于花