蔬菜栽培学课件：水生蔬菜.pdf

水生蔬菜(aquatic vegetables)：是适宜于淡水或 海水环境生长的一类蔬菜类。 ◦ 淡水栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣 菜、莼菜、水芹、荇菜、蒲菜等； ◦ 海水栽培的有海带、紫菜等。 莲藕 睡莲科 Nelumbo nucifera Gaertn. 藕莲 子莲 花莲 红千叶 红碗莲 粉千叶 茭白 禾本科 Zizania caduciflora Hand. Mazz 慈姑 泽泻科 Sagittaria sagittifolia L. 荸荠 莎草科 Eleocharis tuberosa (Roxb.)Roem.et Schult 多年生浅水性草本植物。别名 地栗、马蹄。球茎质脆多汁，可生 食、炒食、煮食，也可加工罐藏和 提取淀粉，有健胃、祛痰，解热的 功效。原产中国南部和印度。中国 栽培历史悠久，长江流域以南各省 匀有栽培。 水芹 伞形科 Oenanthe stolonifera (Roxb)Wall. 多年生水生宿根草本植物 。以嫩茎及叶柄供食，有 退热解毒和降血压的功效 。原产亚洲东部。主要分 布于中国长江流域、日本 、印度、缅甸、越南、等 地。我国以江西、浙江、 广东、云南和贵州栽培面 积较大。 芡实 睡莲科 Euryale ferox Salisb. 多年生水生草本植物，作一年生 栽培。食用成熟种子的种仁；茎 、根富含淀粉，可作饲料和绿肥 。种仁、茎、根可入药，有健脾 等功效。 原产东南亚。中国自古栽培，多 分布于湖泊、池塘、滩地。以江 苏、浙江、湖南、广东等省栽培 面积较大。 芡实的叶 芡实的花和果 莼菜 睡莲科 Brasenia schreberi Gmel. 多年生宿根水生草本植物。别名马蹄 草、水荷叶等。食用嫩梢和初生卷叶 。莼菜作汤，鲜美润滑，自古作为珍 贵蔬菜之一，古人把西湖莼菜和松江 的鲈鱼并提。 原产于中国。主要分布于我国江 苏、浙江、江西、湖南、四川、云南 等省，主要产区为浙江杭州西湖、肖 山湘湖和江苏太湖东山附近，以西湖 莼菜为佳。 豆瓣菜 十字花科 Nasturtium officinale R. Br. 豆瓣菜属一二年生水生草本 植物，别名西洋菜。食用嫩茎叶， 可做沙拉、盘菜配料或汤料。种子 含油极高（24%），可制工业用油。 原产地中海东部，南亚热带地 区也有野生种。公元77年左右罗马 人和波斯人首先利用。现已分布热 带地区许多国家，我国广东、广西、 台湾、上海、福建、四川、云南等 地都有栽培。 豆瓣菜 十字花科 Nasturtium officinale R. Br. 菱 菱科 Trapa bicornis L. 一年生蔓性水生草本植物。别名菱 角等。食用种仁，生食、熟食和制 菱粉。蛋白质、碳水化合物及其他 维生素和矿物质，还含有麦角甾四 烯和β-谷甾醇，具有一定的抗癌作用 。 原产欧洲、亚洲的温暖地区， 只有中国、印度有栽培驯化和利用 。我国长江流域以南均有栽培。 无角菱 VII－0077菱 嘉鱼菱 孝感红菱 适应水湿环境，不耐干旱； 根系不发达，根毛退化； 通气组织十分发达； 机械组织不发达； 生育期较长； 多为无性繁殖。 莲藕睡莲科多年生水生草本 植物，能形成肥嫩根状茎。富含 碳水化合物、Vc以及糖类和多酚 化合物，可鲜食、炒食或煨汤及 加工；莲子含蛋白质、碳水化合 物及磷等，可鲜食或加工。