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吉林公共营养师考试模拟卷（3） 本卷共分为2大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。 严格遵守考试纪律，维护考试秩序！ 一、单项选择题（共26题，每题2分。每题的备选项中，只有一个最符合题意） 1.Vit B6是什么所需？ A．蛋白质B．脂肪C．醣类D．以上皆非 参考答案：A 2.贮存效果最差的维生素是 A．AB．DC．ED．K 参考答案：B 3.缺乏维生素A造成 A．骨质软化症B．干眼病C．癞皮病D．青光眼 参考答案：B 4.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少__ A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％ 参考答案：D 5.Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为： A．MonofolicacidB．Difolic acidC．Trifolic acidD．Tetrafolic acid 参考答案：D四氢叶酸 6.参加CO2转移的是： A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin 参考答案：B 7.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是__ A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 参考答案：C 8.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__ A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 参考答案：C 9.缺乏Vit C有哪些症状？ A．ScurvyB．BeriberlC．Ricketa 参考答案：A坏血病 10.B2的缺乏症不包括 A．口角炎B．眼球症状C．神经症状D．皮肤症状 参考答案：C 11.母乳中含量最低的营养素是__ A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D 参考答案：D 12.B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？ A．FADB．NADC．CoASHD．pyridoxal-5-phosphate 参考答案：A 13.不属于无机盐的元素是__ A．锌B．氮C．钙D．硒 参考答案：B 14.与蛋白质代谢有关的维生素是__ A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6 参考答案：D 15.维生素中需要量最多的是 A．EB．CC．B6D．烟碱酸 参考答案：D5-20mg 16.Vie E的良好来源为 A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果 参考答案：A 17.目前确定的必需脂肪酸是__ A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 参考答案：B 18.Vit E的抗氧化作用依次为 A．αβB．αβrδC．α=β=r=δD．以上皆非 参考答案：A 19.人体表面所含有的D3前身为 A．麦角固醇B．钙化固醇C．7-去氢胆固醇D．以上皆非 参考答案：B 20.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是__ A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．以上都不正确 参考答案：D 21.下列有关维生素的叙述何者有误？ A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制 参考答案：B是有机化合物 22.Vit C能将铁还原成为： A．Fe+++B．Fe++C．Fe+D．皆非 参考答案：B 23.维生素E的需要量以 A．α-tocopherolB．β-tocopherolC．r-tocopherolD．以上皆非 参考答案：A 24.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__ A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素A 参考答案：D 25.消耗高量的米易缺乏的营养素有 A．钙B．锌C．铜D．铁 参考答案：D 26.水溶性维生素的共同特点为__ A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给 参考答案：D 二、多项选择题（共24题，每题2分。每题的备选项中，有多个符合题意） 1.（）是饼干的理化指标。 A．酸价 B．过氧化值C． 水分 D．砷 E．色泽 参考答案：A,B,C,D 2.钙的生理功能有______。 A．构成机体的骨骼和牙齿B．参与调节神经、肌肉兴奋性C．影响毛细血管通透性D．促进铁的吸收E．参与凝血过程 参考答案：A,B,C,E 3.（）是有利于营养素保留的烹调加工方法。 A．上浆挂糊 B．明火烧烤 C．蔬菜先切后洗 D．用碱水焯蔬菜 E．勾芡 参考答案：A,E 4.成人体格测量常用指标中最重