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速溶咖啡简单制作流程 时间：2021.02.07 命题人：欧阳物 其生产流程一般为：预处理一焙炒一磨碎一萃取一浓 缩T干燥。 其中预处理是去除杂质，培炒过程中咖啡豆内含物质 在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡 芳香物质。 磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分 提取到水中。 通过真空浓缩，便于干燥工序。 干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程 中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥 法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温 度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就 是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。 要把咖啡豆变成速溶咖啡总共分几步： 1?把咖啡豆拿出来 2 ?把咖啡豆磨成粉 3。把咖啡粉放进水里 4?把咖啡夜流出来的同事，速冻一下，就像下雪一样，成晶 体了 5?加入防腐剂，真空包装，防止干燥 6 ?加入奶精和糖 1?：选择便宜品质差的咖啡豆，如我国的海南豆,云南豆或者越 南豆?这些豆子因为气候条件因素，口感和品质较差，通常不能 作现磨咖啡,更不能作单品饮用. 第二步:和现磨咖啡一样,也要研磨和煮，不过，这个过程放在工 厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候，现磨 手工咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡，但是，对于速溶 咖啡来说，最美妙的时刻只能让工厂里的工人辜用了. 第三步:煮好的咖啡水用高速的喷嘴喷出来，就象喷雾器一样, 然后咖啡雾马上用冷却系统冷却,所以就结成颗粒状了?就是 我们用水一泡就行的，没有渣的咖啡. 第四步:因为要保存时间较长，所以在煮和雾化的过程中，工人 会加入防腐剂，而因为香味都跑得差不多了，所以也会加入奶 精，咖啡香精等东西，让它更香一点. 速溶咖啡是用哪种咖啡豆制成的 目前市面大部分的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而 成：阿拉比卡种与罗布斯塔种。 罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的 平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的 树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较 强的抵抗力，产量也较高。 —般罗布斯塔豆的风味较贫乏、酸涩、呆板，不同地 区与不同气候产生的风味差异并不太大，未经烘焙时闻起 来如同生花生般的气味，烘焙後的味道通常介於〃麦仔茶 味〃（中浅烘焙）与〃橡胶轮胎味〃（深烘焙），难以展现细致 的风味。因而其价格只有阿拉比卡豆的一半。 由于成本的尖系，速溶咖啡当然选择的是罗布斯塔种 的咖啡，其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一 些国家。另外其间的碎豆、坏豆、不良发育品种常常不经 筛选就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香气不足 也可以通过各类香精、添加剂来调和，这就造成制造速溶 咖啡的咖啡豆品质非常低劣。 咖啡加盟店告诉你咖啡成分 咖啡有哪些成分？咖啡加盟店为你介绍： 1?咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心 脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消 化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体 内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中 毒。 2 ?丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡 过久的咖啡味道会变差。 3?脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 4.酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不 同而异。 5 ?挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发 出约四十种芳香物质。 6.蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡 末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的 有限。 7?糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分 糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结 合产生甜味。 8 ?纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便 形成咖啡的色调。 9?矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡品牌排行榜，咖啡品牌2012最新排名： 简介：UCC咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原 料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名 品牌咖啡。UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水 准，在美国、夏威夷、牙买加和印度都拥有自己的咖啡豆 农场，供应顶级优质的咖啡豆，所有进口的咖啡豆都经过 专业鉴定才进入生产，满足了追求咖啡品质和热爱咖啡人 士的需求。 英皇特浓三合一咖啡 ?—杯装携带方便，冲调简单，随时随地给您香醇享受?? 咖啡香醇，口感丝滑，均衡比例专为喜欢香醇咖啡的您研 制??口味选择：午后咖啡、午夜伴侣咖啡、佐餐咖啡??包 装规格：12条/盒（1兀/条） 精选上等咖啡豆，采用先进的速溶咖啡技术低温萃取， 考虑亚洲人的味觉感受，更大程度保留了咖啡豆的原有风 味带给您美妙的咖啡体验。?咖啡更香，口感更醇. 〃三合一咖啡〃亦称〃速溶咖啡、即溶咖啡〃：是指内含 奶精、糖、咖啡混合而成的并且是