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酒店成本控制 酒店成本控制 酒店成本控制 目录 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 1 〔一〕喜达屋的精髓 1 〔二〕喜达屋的核心价值观 1 二、酒店本钱控制管理的概念和意义 2 〔一〕概念 2 〔二〕意义 2 三、酒店本钱控制内容与过程 2 〔一〕采购本钱控制 2 〔二〕加工本钱的控制 3 〔三〕客房固定本钱与变动本钱控制 3 〔四〕能源本钱的控制 4 〔五〕人力本钱的控制 4 〔六〕营销本钱 5 四、酒店本钱控制的重点 5 〔一〕合理控制采购量 6 〔二〕建立酒店本钱控制体系 6 〔三〕合理利用能源 6 〔四〕提高劳动生产率 6 五、结语 7 星级酒店如何进行本钱管理 ——以 ** 酒店为例 一、喜达屋酒店及度假村集团企业文化 酒店将欧洲的传统与当代文化融合起来， 营造出富有浓郁文化气息、 深邃人文内涵的典雅气氛， 让身处其间的每一个人都能尽享美好时刻， 于平淡繁琐的日常生活之中捕捉到别致高雅的美妙体验。 ** 酒店为宾客提供的不仅是一个新居所，更是看待事物的一种新方式。如今， ** 已成长为全球性酒店集团，旗下拥有 超过 100 家豪华高档酒店，遍布全球 50 多个国家 /地区。 其中大局部酒店位 于世界主要城市和度假胜地，普及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。 〔一〕喜达屋的精髓 1、以人制胜——通过人力资源管理实践，将企业内部人员与系统的有机整合，从而促进企业核心人力资本的形成， 再结合社会资本和组织资本构成企业的 核心能力，从而提高企业的竞争优势。 2、卓越执行力——让喜达屋集团做大做强。 3.、伟大的品牌 ——树立一个良好形象，形成良性循环。 4.、开展全球化——表达喜达屋集团的尊贵地位 〔二〕喜达屋的核心价值观 信任与尊重，协作与创新，义务与履行。在喜达屋，它们的核心价值观是在 完成使命时指导、 鼓励和鼓舞自己的原那么。 这些核心价值观不是做事的内容。 相反，价值观描述了做事的“方法〞。它们也正是喜达屋运营的精髓所在。 1 二、酒店本钱控制管理的概念和意义 〔一〕概念 就一般意义而言，本钱费用泛指企业在生产经营中所发生的各种资金消耗。 酒店本钱费用直接影响酒店的利润， 是现代酒店管理工作的一个重要环节， 也是财务管理不容无视的问题。 随着超额利润的消失， 酒店进入微利时代， 加强内部管理，不断降低经营本钱，是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因而酒 店管理者应牢固树立本钱控制观念， 扎扎实实做好本钱控制工作。 酒店的本钱主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。 本钱控制是在经营活动过程中，对所发生的本钱费用进行科学管理工作。 主要包括本钱预测、 本钱日常控制、本钱核算、本钱分析和考核。 〔二〕意义 本钱控制对于酒店来说具有重要意义。 首先，它可以降低运营本钱， 提升酒店核心竞争力。 其次，加强本钱控制管理是当前建设节约型社会的需求。 本钱控制管理是酒店业可持续开展的重要途径。 三、酒店本钱控制内容与过程 为了使酒店本钱得到合理的控制与管理， 以提高酒店利润， 稳固现有的市场占有率和酒店市场地位目的， ** 酒店的本钱控制细分到了各个涉及本钱的局部，主要从采购本钱、加工本钱、客房固定本钱与变动本钱、能源本钱、人工本钱及营销本钱控制这 6 个方面进行展开。 〔一〕采购本钱控制 酒店注重加强采购本钱管理， 降低采购本钱和储存本钱。 采购作为物资进入酒店的第一个环节， ** 酒店严格从源头上进行控制， 降低采购本钱。 采购环节涉及到采购什么、 向谁采购及什么时候采购、 采购多少的问题。 从本钱管理角度 2 看，关键是什么时候采购、采购多少的问题。酒店进行大批量采购时，往往价格较廉价，可以降低采购本钱。但其结果是库存量加大，库存本钱上升。如果小批 量采购，就能由于采购数量少而能节约库存本钱， 但同时又会增加采购次数， 导致采购环节的费用增加， 所以采购本钱与库存本钱是一个此消彼长的关系， 但** 酒店善于合理协调，确定最优采购方案，以同时控制采购本钱和库存本钱。 ** 酒店的食材是由合作的供给商来进行供货的， 每天的中午到下午的这个时间， 都能在卸货区看到运输食材的货车。 ** 酒店大局部海鲜是来自三亚的， 当然也有一些是来自本地特色的海鲜。 此外，酒店与供给商建立了良好的合作伙伴关系， 以获取长期利益。 据我了解， 酒店海鲜供给商是来自广东的汕头， 他们长期和海南多家喜达屋酒店合作， 在保质保量的前提下完成了多笔交易。 最后，酒店验收是对物品质量及数量的检验与把关， 严格把好验收和库存管理， 减少不必要的损失。 〔二〕加工本钱的控制 加工本钱的控制主要是如何加强厨房本钱控制。 厨房是每个酒店餐饮业的核心，直接决定了酒店的兴衰，所以 ** 酒店也格外重视厨房本钱。因此，他们制定了一套有效的工作程序和制度。