酒店厨房承包合同定稿.docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 酒店餐厅治理经营协议 托付方： 酒店（以下称甲方） 承包方( 自然人 ): （以下称乙方） 身份证号 : 甲方由于经营需要，依据国家相关法律法规，以及劳动局，民政局，烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任，自愿，公平，协商得原就基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作治理事宜；特订立本协议 , 以兹共同遵守 . 一， 承包内容 1，承包范畴 : 甲方将座落于 酒店后厨承包给乙方； 乙方负责甲方供应食品原材料之后得材料保管，清洗，制作，加工直至出品得全部工作 , 同时负责酒店顾客，住客早餐食品得制作供应与厨房环境，设备，餐用具，柜台， 生产仓库得卫生治理工作； 2，职群关系 : 为了便于治理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理；在承包期内，乙方务必利用自身得专业技能，体会与创新开拓精神，使厨房得经营状况达到本合同商定之标准 . ３，乙方人员及资质 : 合同得“乙方”指 : 以承包方签约人为代表得签约人及其聘用得厨师，砧板，打荷，厨工等工作人员； 乙方及乙方聘请厨师，砧板，面点，凉菜等关键技术人员必需具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保证出品质量；全部人员须经甲方试菜合格后方可上岗. 二， 承包方式 包工不包料 , 由乙方派人，不计为酒店员工 , 但却受甲方监管之方式（食品，消防，生产安全 , 考勤，制度，服装 , 礼仪等 ). 依据甲方经营思路， 设计符合甲方标准得菜单及满意酒店经营方针得价格定位； 乙方负责组织至少 人到甲方厨房工作 , 具体人员编制详见附件； 届时依据甲方经营状况， 再和谐人员之增减 , 在酒店正常运作与足够技术力气情形下， 厨房人事权 利任归乙方，乙方须与甲方进行商量； 甲方依据经营需要负责菜品原材料得供应； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 三， 承包期限： 自 年 月 日 起至 年 月 日 止, 承 包期为： 年；承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权； 四， 工作标准 食品质量标准 : 乙方承诺对厨房治理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准； 新品研发 : 乙方应每周组织召开一次菜品争论会， 并邀求甲方治理人员参与 , 在确保菜品质量得同时 , 不断推陈出新，推出酒店品牌菜，招牌菜，要做到新，奇，特，鲜，每月至少推出三道热菜新品 . 乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款２ 00 元； 时令菜，节日菜，美食节： 乙方应结合节假日及酒店经营情形，适时推出时令菜，节日菜 , 不定时举办如美食节等活动 . 乙方承诺遵循中国 24 节气，时令特性与中国传统春节，端午，清明，中秋节 日文化，在每个节气之初推出 4 道热菜新品，每个节日之初推出 2 道新品；此类新品计入旬度新品成果；每少出新品一道扣款３０ 0 元； 乙方承诺在春，夏，秋，冬四季至少推广 3 次美食节，以加强餐饮品牌建设与营收保证 . 毛利率指标： 综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格得成本掌握，全年每月包含自助早餐在内 得综合餐成本率小于 ，毛利率区间掌握在６ 2%-65％之间；分档毛利 : 为便利厨部毛利绩效治理， 合理设计产品价格结构， 精确定位市场 , 乙方承诺供应各产品档口得毛利指标及绩效兑现方法，如超出成本有乙方自行承担； 五， 工作薪酬 乙方承包后厨得每月薪酬总额为人民币 元（大写： 元，本薪酬为个人所得税税前工资 , 税款由承包方 ( 乙方) 缴纳；乙方必需支配员工不少于 人工作；( 承包费中已包含乙方全部人员得养老保险，医疗保险，失业 保险，生育保险等社保缴费及节假日加班工资 ) ； 人员工资 : 头灶（厨师长 ) ：75０0—10000 元二灶: ６000—６ 500 元 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 凉菜：４ 00０－４ 50０元头砧:3 ５００－ 400０元打荷： 26０0—3０00 元面点: ４000— 4５0０元 5，3，如入职员工自行离职或达不到工作要求自行承担工作所需证件费用；六，绩效工资考核 绩效工资考核由：月度工资考核 +年度考核组成 绩效工资由每月营业额进行核算打算 : 每月营业额须达到 ，未达到营业额由乙方自行承担亏损； 每月超额完成营业额 , 甲方应按其绩效工资考核标准对人员工资进行发放 , 绩效考核标准由甲方制定； （见：附 ) 每月从绩效工资里拿出 元作为月度工资考核基数； 月度考核标准 : 成本掌握率占５０分，掌握在 49％ -51 ％之间, 得５ 0 分, 超过５ 1％不得 分； 餐饮部利润占５ 0 分, 餐饮部完成当月利润，后厨得 50 分；按完成额相应 加减, 每增加 1％加１分 , 没削减 1％减 1 分, 四舍五入 , 以此类推；完成８ 5％- ９0% 扣 10 分，完成