《食品安全(浙江大学)》章节测试答案.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 PAGE 1 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案 智慧树知到《食品安全(浙江大学)》章节测试答案  第一章 单元测试 1、单项选择题： 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A:对B:错答案: 【对】2、单项选择题： 依据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A:错B:对答案: 【对】3、单项选择题： 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A:错B:对答案: 【错】4、单项选择题： 在赤潮期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A:对B:错答案: 【对】5、单项选择题： 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，说明豆浆已经煮熟。A:对B:错答案: 【错】6、单项选择题： 掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A:对B:错答案: 【对】7、单项选择题： 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A:对B:错答案: 【错】8、单项选择题： 病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。A:是B:错答案: 【错】9、单项选择题： 食物发生腐败变质的最主要缘由是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单项选择题： 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺养分B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单项选择题： 食用没有煮熟的四季豆〔菜豆〕导致中毒的缘由是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单项选择题： 以下引起亚硝酸盐中毒的状况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新奇蔬菜答案: 【D】13、单项选择题： 以下哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单项选择题： 为防止新奇的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。A:错B:对答案: 【错】10、单项选择题： 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A:对B:错答案: 【对】11、单项选择题： 以下哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案: 【B】12、单项选择题： 下面哪项不属于油料作物 ？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单项选择题： 对于使用有机磷农药的水果，可以使用〔 〕方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单项选择题： 有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜，根据要求从宽到严排序，正确的选项是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单项选择题： 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的改变，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A:成熟B:自溶C:腐败D:僵直答案: 【A】16、单项选择题： 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中〔 〕的缺乏。A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂类答案: 【B】17、单项选择题： 乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗〔 〕引起的疾病。A:寄生虫B:霉菌C:病毒D:细菌答案: 【D】18、多项选择题：影响水产品安全性的因素有哪些?A:自然?的毒素B:寄生虫C:重金属D:农兽药残留答案: 【ABCD】19、单项选择题： 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A:B:高温C:枯燥D:低温答案: 【D】20、单项选择题： 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有肯定规律的A:草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼;B:杂食性鱼 草食性鱼肉食性鱼C:肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼D:杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼答案: 【C】21、单项选择题： 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A:错B:对答案: 【错】22、单项选择题： 大豆的含油量比甜菜高A:错