职工食堂食品安全整治工作方案.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 职工食堂食品安全整治工作方案 一、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，根据四个最严的要求，深入开展职工食堂食品安全专项整治。全面落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，规范食品经营答应，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌行动，强化监管措施，提升监管水平，防控群体性食品安全事件发生，保障干部职工安全放心用餐。  二、整治目标  全面开展职工食堂食品安全专项整治行动，以安全用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实八个严格监管措施为载体，强化食品安全主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障能力，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参加的工作格局。实现布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、安全基本保障目标，到达食堂亮证经营食品安全可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境干净、食品安全管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。  三、整治内容  〔一〕严格落实食堂食品安全主体责任。各水管单位是食品安全的责任主体，单位法人代表和主要负责人是食品安全第责任人，食堂负责人为食品安全直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，将食品安全工作纳入单位的日常管理中，健全完善食品安全管理制度，明确食品安全责任；加强《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及食品安全学问的教育培训，增添从业人员责任意识、法律意识和安全意识。  〔二〕严格规范食品经营答应管理。开展对辖区职工食堂的摸底排查，摸清底数，建立档案，仔细核查食品经营答应证有效性和合法性，对新开办和未办理食品经营答应的食堂，要严格根据《食品经营答应管理方法》规定办理答应，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂，一律不得核发《食品经营答应证》；对因答应条件发生改变，未准时办理变更、延续补发或注销手续的，责令限期办理；对未经答应从事餐饮经营的，严格依法进行查处。  〔三〕严格落实食品原辅料索证索票制度。开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查，重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立，食品储存不规范，使用存放过期、发霉变质食品及原料，肉与肉制品两证两章一报告制度不落实等问题。严禁选购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品；严禁野生动物及制品的食材入堂加工销售，严禁食堂及四周饲养宰杀活禽。  〔四〕严格加工流程和场所规范管理。严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》规定，设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所，设备布局和工艺流程要符合食品安全操作规范的要求，避开交叉污染；配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备，全部食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外；切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料；砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器，实施色标管理；植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存；清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要；餐饮具使用后应准时清洗，严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。食堂内外环境干净，通风和排气良好，安装高效油烟净化设备，具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。  〔五〕严格落实文明餐桌提升行动。依据用餐人次，规模合理配足备齐公筷公勺，推广自助餐、分餐制；食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌，提示干部使用公筷公勺；提倡职工食堂带头落实分餐分食制，严格遵守《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，鼓舞员工自带餐具，分餐、分批、分时就餐，避开人员密集接触，降低疾病传染的风险。提倡干部职工带头宣扬文明餐桌行动，自觉遵守《文明餐桌公约》、从我做起，做到分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋习，并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动，主动打造温馨、文明的就餐环境。  〔六〕严格食品添加剂和调味料规范管理。严格根据《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐〔包括亚硝酸钠、亚硝酸钾〕。应在盛放拆包后调味料的容器上，标明调味料名称，并保存原包装，使用后准时进行防护，避开加工中二次污染。对食品添加剂要做到五专管理要求，即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和