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“明厨亮灶”工作的实行实行方案 “明厨亮灶”工作的实行实行方案 PAGE / NUMPAGES “明厨亮灶”工作的实行实行方案 皇台中学展开“明厨亮灶”工作的 实行方案 为进一步增强我校餐厅服务管理，提升食品安全管理水平，完美餐饮服务食品安全诚信系统建设， 增强学生餐厅诚信经营意识和自律行为，依据上司教育主管部门推动学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，联合我校实质，拟订本方案。 一、 工作目标 从 2016 年 9 月 15 日月至 2017 年 9 月尾，展开“明厨亮灶”工作。 2016 年 12 月尾前达成“明厨亮灶”改造工作； 2017 年展开“明厨亮灶”展现工作。 二、 组织领导 为增强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，建立“明厨亮 灶”工作领导小组：组长由皇甫冬青校长担当，副组长由副校擅长因堂担当，班子其余成员任组员。三、 工作内容 经过实行“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、配莱间、洗消间等食品加工制作的重点部位和原料冲洗、切配、烹 饪、餐具洗消、菜肴加工等重要环节经过透明玻璃窗 (或玻璃幕 墙 )、电子显示屏、间隔矮墙等方式展现给师生，实现阳光操作、透明化管理。 (一 )推行“透明厨房” 。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕 墙，设置观光走廊及窗口， 使师生可以直接观看餐饮食品制作过 程。“透明厨房”保持了操作间的独立性。 (二 )逐渐推行“视频厨房” 。基本做法是：