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完好版本食堂安全管理方案适用制度 完好版本食堂安全管理方案适用制度 完好版本食堂安全管理方案适用制度 食堂安全管理制度 1、学校食堂要依据《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生允许证》，并 每年年审一次。 2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、换衣、盥洗、污水排放、寄存垃 圾和荒弃物的设备。保证学生的饮食安全和食品安全。 3 食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健 康证》后方可上岗工作，发现患传得病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生， 穿着洁净的工作衣帽，销售直接进口食品时，一定使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅分开，非工作人员不得入内，以防万一。 5、严格进货渠道，成立进货登记制度，并设置档案。采买人员不得采买来路不 明的食品，制售各种食品要保证卫生质量。 6、食堂供给的饮食应着重营养搭配，保持新鲜，禁止供给有毒、有害、腐化、 变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要仔细冲洗；严防食品中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具器具进行冲洗消毒，生熟案板刀具 要分开寄存。 8、寄存食品的库房应该干燥、通风，采纳除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆 虫及其孳生条件的举措，储存食品的容器一定安全、无害，防备食品污染。 9、食堂工作人员要辅助学校做好防盗、防火、防毒工作，制冷设备应由专人管 理。 10、食堂一定使用合格的压力容器，每年要检测，要准时检查，液化气罐与灶 头应有 1.5 米的安全距离，严防事故发生。 11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。 食堂饮食卫生安全制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生，勤沐浴，勤剪指甲，勤洗手，勤剪发，一定 着工作服，戴口罩和帽子上岗，禁止抽烟，禁止穿拖鞋，禁止用手直接接触食 品。 2、保证厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消 毒，炊事机械用后应实时清理，全部餐具每天三次冲洗消毒。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场所做到无污物、污水；厨房、餐厅的 门窗每周抹洗一次；餐厅地面每次用餐后拖扫一次；餐桌每次用餐后用洗洁精 擦洗洁净；厨房、餐厅、加工场所按期进行消毒。 4、采买员不得购入腐化、变质、有毒、过期等危害师生健康的食品。 5、食品寄存推行生熟食品隔绝，成品与半成品隔绝，食品与杂物隔绝，食品与 天然水隔绝。 6、食堂工作人员要常常对食品卫生进行检测、检查，防备发生安全事故。每餐 各种食品成品在冰箱留样24 小时待查。 7、就擦人员应文明用餐， 保持餐厅洁净卫生。 非食堂工作人员禁止进入工作间。 8、增强“冷荤”凉菜制作卫生管理，做到“五专”，即专人、专室、专用工具、 专用冷藏设备、专用消毒设备。 学校食品卫生安全管理制度 1、各校要成立完美的食品卫生工作领导小组，增强本校食品卫生管理，责任到 人，根绝校内发生食品中毒或其余食源性疾患。 2、学校食堂要依据《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生允许证》，并 每年年审一次。要保持内外环境整齐，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更 衣、盥洗、污水排放、寄存垃圾和荒弃物的设备。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健 康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿着洁净的工作衣帽。 4、所供给食品应无毒、无害，切合应该有的营养要求，拥有相应的色、味、美 等感官性状。禁止购入腐败生虫、过期变质、冒充伪劣或其余感官性状异样、 可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水一定切合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应该合理，防备待加工食品与直接进口食品、 原料与成品交错污染，餐具和盛放直接进口食品的容器使用一定冲洗、消毒。 7、寄存食品场所应该干燥、通风，采纳除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其余有害昆虫 及其孳生条件的举措，储存食品的容器一定安全、无害，防备食品污染。 学校食品留样试尝制度 1、食堂应设特意人员负责食品留样工作。 2、烹调加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包含面试制作师傅）每做好一种菜 肴都要先进行试尝，特别是上一餐供给节余的食品，更要仔细试尝。 3、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工工具直接进行试尝，一定另备碗筷， 将菜肴装在碗里再试尝。 4、当天供给的各样菜肴（包含面食制品） , 每种取样 100 克留样，并装好加盖 放在冰箱冷餐室，留样24 小时，并做好记录。 5、留样冰箱一定保持洁净，根绝与防止污染留样。 6、留样的专用碗、盘等器具使用后要洁净、消毒，以备下次使用。 学校食堂物质定点采买和索证、登记制度 1、依据《食品卫生法》 要求，一定向拥有卫生允许证的生产经营单位采买食品、 原料与辅料。 2、米、面、油、肉、调料等物质采买一定在正规市场、经过正常渠道采买。 3、采买食品一定向供货商索证，并进