厨房的管理流程与制度.pdfVIP

范文最新推荐 厨房的管理流程与制度 一、食堂工作流程管理 1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收 2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制 3. 就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负 责打菜的职工要固定窗口 4. 餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐 具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理 二、食堂工作制度 1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假 2. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕 后及时放回原处，各种物品不随处乱放 3. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫 生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状， 应请假，离开厨房 4. 食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵， 不打闹 三、食堂卫生制度 （一）食品卫生 1. 不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他