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精品文档 《现代厨房管理知识》期末复习题 一 单项选择 1、厨房照明应达到每平方米（ A ）瓦 P73 A.10 B.15 C.20 D.25 2、按餐位计算厨房面积，每一个餐位所需厨房面积约为（ A ）。 A.0.5 ～0.7 平方米 B.0.4 ～0.6 平方米 P69 C.0.6 ～0.8 平方米 D.0.7 ～0.9 平方米 3、厨房毛坯房的高度一般为（ B ）。P71 A.3.2 ～3.8 米 B.3.8 ～4.3 米 C.4.0 ～4.3 米 D.4.3 ～5.0 4 、厨房人员在厨房内的占地面积不得小于（ B ）平方米。 P78 A.1.8 B.1.5 C.1.7 D.1.4 5、厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（ A ）。P72 A.