餐厅服务员高级工模拟试卷.pdfVIP

精品文档 餐厅服务员高级题库 一、单项选择题 1．道德的作用 ( ) ，并长期起作用。 A 、非常小 B 、局限性很强 C、十分宽泛，几乎无处不在 D 、阶段性很强 2．( )和家庭婚姻道德、职业道德共同构成社会的全部道德内容。 A 、共产主义道德 B 、社会公德 C、阶级社会道德 D 、集体主义原则 3．为维护不同行业的正常运转，维护行业的生存和发展，就必须有体现不同行业内的 ( ) 。 A 、工作制服 B 、用餐制度 C、职业道德规范 D 、建筑风格 4 ．对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述正确的是 ( ) 。 A 、搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设 B、服务态度，服务质量，职业道德三者互不相干 C、职业道德是服务态度的外在表现 D 、服务质量决定职业道德 5．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度 ( )时间 ( ) 。 A 、60 ℃； 30 分钟 B、 63 ℃； 20 分钟 C、 63 ℃； 30 分钟 D、 65 ℃； 30 分钟 6．对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为 ( )的溶液中浸泡 3~5 分钟。 A 、 10% B 、3% C 、5% D 、3‰ ~5‰ 7．下列 ( ) 内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。 A 、标识是否完整 B 、字迹是否清晰 C、有无生产日期 D 、有无营养成份 8．在食品中加入了与原有食品 ( )、颜色相似的杂物，属掺杂食品。 A 、形状 B 、价格 C、口味 D 、名称 9．《中华人民共和国食品卫生法》于 ( )10 月 30 日公布实施。 A 、 1985 年 B、 1990 年 C、 1995 年 D、 1998 年 10．用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得 ( )卫生行政部门审查批准的不得使用。 A 、单位 B 、行业 C、企业 D 、省级以上 11．行握手礼时，姿势正确的是 ( ) 。 A 、右臂自然向前伸出 B、目光四处张望 C、通常坐着行握手礼 D 、两只手同时与两人行握手礼 12．礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示 ( ) 。 A 、共同遵守的社会公德 B 、表示尊重的形式要求 C 、岗位责任制中的要求 D 、服务的标准 13．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于 ( ) 。 A 、餐厅的地理位置 B 、厨师的知名度 C 、餐厅适宜的温度 D 、是否有文明礼貌的服务态度 14．下列 ( )做法不符合礼貌待客的要求。 A 、规范化服务 B 、注重仪容仪表 C 、对于陌生的客人不打招呼 D 、用语文明，尊重客人 15．女服务员站立时，双脚 ( )双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为 20~25cm 。 A 、完全并拢 B 、呈 V 字形 C 、呈丁字形 D、分开与肩同宽 16．服务员的语言艺术可通过 ( )来提高。 A 、学习岗位职责 B 、改善服务条件 C、丰富员工业余文体生活 D 、看、听、想、说四个方面 17．服务员上岗时， ( )是不应佩戴的饰物。 A 、工牌 B 、手表 C、领花 D 、项链 18．唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择