2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷14 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。A 规格B 性质C 数量D 质地正确答案：A2、（判断题）()“cheesecake”的中文意思是气鼓。正确答案：错误3、（单选题）下列关于清酥类制品特点的是()。A 层次分明，松软香甜B 表皮松脆，内心柔软C 柔软滑润，入口香甜D 层次清晰，入口香甜正确答案：D4、（单选题）急火快炒还可以去掉()中的草酸。A 蛋制品B 海产品C 动物性原料D