2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷2.docxVIP

2021年2月西式面点师高级模拟试题及答案卷2 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。正确答案：正确2、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。A 氧化剂B 驱虫剂C 拮抗剂D 防腐剂正确答案：C3、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A 微波炉设备B 烘烤设备C 烤炉设备D 电冰箱设备正确答案：B4、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A 1条B 4条C