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精品文档 酒店管理专业教学教案 操作课题 餐巾折花之杯花 执教者 教学时数 2 授课班级 13 级酒店管理专业 班级人数 40 人 授课时间 2013-9-5 授课使 餐饮服务 授课类型 理实一体 授课地点 中餐操作室 用教材 与管理 教学方法 尝试教学法、情境教学法、观察法、讨论法、实践操作法。 1．知识目标：掌握花型的选择与运用；餐巾折、插时的注意事项。 教学目的 2 ．技能目标：掌握餐巾折花的基本技法和要领；熟练掌握五种餐巾折花的方法。 及其要求 3 ．德育目标：培养学生严谨求实的工作态度及团结协作、开拓创新的职业意识。 1．教学重点：餐巾折花的基本折法和要领。 教学重点、 2 ．教学难点：五种餐巾折花的方法和技巧。 难点和关键 3 ．教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习。 学生： 1、预习书本 P25-32 页（四）常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。 2、餐巾折花工具的准备。 教师： 1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。 2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。 3、思路准备： A 、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教 教学准备 育思想，渗透对学生的职业素质教育。 B 、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的 形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创 造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在 收获中自信，在积累中发展。 C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。 1、 回顾——创设情境，温故导入（ 4 分钟） 2 、 求知——观察思考，探索求知（ 10 分钟） 时间分配 3 、 实践——任务分组，讨论共进（ 25 分钟） 4 、 发展——课堂小结、延伸拓展（ 6 分钟） 授课过程 活动目的 精品文档 精品文档 一、回顾——创设情境，温故导入（ 4 分钟） 以图片展示、问 （一）、创设情境 答的方式回顾并导入 1 、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬 kuǐ步，无以至千里；不积小 新课，充分调动了学 流，无以成江海。”实施德育教育。 生参与意识，既激发 2 、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过 了学生的兴趣又能迅 欣赏让学生明白日常的积累很重要。