2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷3 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）属于药食兼用鸡的是()。A 九斤黄鸡B 乌骨鸡C 浦东鸡D 北京油鸡正确答案：B2、（判断题）《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。正确答案：正确3、（单选题）必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。A 精细加工B 定型加工C 初步加工D 最后加工正确答案：C4、（单选题）单件产品的调味品成本也称为()。A 总成本B