2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）以下关于单一味的说法不准确的是()。A 酸味有较强的的去腥解腻作用B 甜味不能作主味C 咸味有提鲜初腥的作用D 辣味不盖味正确答案：B2、（判断题）()澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。正确答案：错误3、（判断题）配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。正确答案：正确4、（单选题）家畜肌肉中所含的维生素以()为主。A 维生素AB 维生素B1C 维生素BD 维生素C正确答案：B5、（单