2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷41.docxVIP

2021年3月中式烹调师初级模拟试题及答案卷4 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。A 蛋白质B 尼克酸C 淀粉D 维生素B1正确答案：C2、（判断题）在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。正确答案：错误3、（判断题）()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。正确答案：错误4、（单选题）油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。A 氧化反应B 焦糖反应C 重结晶反应D 糊