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面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书
面包 生产工艺流程和关键 控制点作业指导书 /杜德春烘焙技术研发机构
工艺流程： 配料(※)→和面→醒发(※)→成型→醒发(※)→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库
使用设备：搅拌机、压面机、发酵箱、烤箱。
工具： 操作台板、台秤、擀面杖、模具、烤盘、锯刀、不锈钢盆、箩筛子。
工艺参数：含糖10-20﹪、含油脂8-22﹪左右、酵母0.8-1.8﹪左右、水分30﹪左右、盐0.8-2﹪左右、添加剂符合GB 2760-2011的要求。
质量要求：达到面包表面呈金黄色、有光泽、内部细腻呈蜂窝状松软有弹性、口感香甜松软。
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